Papanașii sunt unul dintre acele deserturi românești care aduc aminte de mesele în familie și de gustul copilăriei. Sunt moi și pufoși la interior, ușor crocanți și rumeni la exterior, iar combinația dintre smântâna cremoasă și dulceața de afine îi face absolut irezistibili. Dacă vrei un desert spectaculos, dar nu foarte complicat, această rețetă merită încercată.
🛒 Ingrediente
Pentru papanași:
- 500 g brânză de vaci bine scursă
- 2 ouă
- 70–80 g zahăr
- 1 plic zahăr vanilat sau 1 linguriță extract de vanilie
- coaja rasă de la o lămâie
- un praf de sare
- 1 linguriță bicarbonat de sodiu
- 1 lingură suc de lămâie
- aproximativ 180–220 g făină
- ulei pentru prăjit
Pentru servire:
- 300 g smântână fermentată, grasă
- 200–250 g dulceață de afine
- zahăr pudră, după preferință
- câteva afine proaspete, opțional
- frunze de mentă, pentru decor
👩🍳 Mod de preparare
Începe prin a pune brânza de vaci într-un bol mare. Este foarte important ca brânza să fie bine scursă, deoarece dacă are prea multă apă, aluatul va deveni prea moale și vei fi tentat să adaugi prea multă făină.
Peste brânză adaugă ouăle, zahărul, zahărul vanilat, coaja rasă de lămâie și un praf de sare. Amestecă bine toate ingredientele până când obții o compoziție omogenă și cremoasă.
Într-un recipient mic, amestecă bicarbonatul de sodiu cu sucul de lămâie. Când începe să facă spumă, adaugă-l peste compoziția de brânză. Acest pas ajută papanașii să fie mai fragezi și mai pufoși.
Începe să adaugi făina treptat. Nu pune toată făina deodată. Amestecă după fiecare adaos până când obții un aluat moale, ușor lipicios, dar suficient de ferm pentru a putea fi modelat.
Nu frământa excesiv aluatul. Papanașii trebuie să rămână moi și pufoși după prăjire.
Presară puțină făină pe suprafața de lucru și transferă aluatul. Împarte-l în aproximativ 8–10 bucăți. Din fiecare bucată formează o bilă, apoi aplatizeaz-o ușor și fă o gaură în mijloc. Din restul aluatului formează biluțe mici care vor fi așezate deasupra papanașilor.
Într-o tigaie adâncă pune suficient ulei și încălzește-l la foc mediu. Uleiul nu trebuie să fie exagerat de încins, deoarece papanașii se pot rumeni prea repede la exterior și pot rămâne cruzi în interior.
Pune câțiva papanași în ulei, fără să aglomerezi tigaia. Prăjește-i câteva minute pe fiecare parte, întorcându-i cu grijă, până când devin frumos aurii și rumeni.
Când sunt gata, scoate-i pe o farfurie acoperită cu prosoape de hârtie pentru a elimina excesul de ulei.
🫐 Asamblarea
Acum vine partea cea mai delicioasă.
Pune câte un papanaș pe fiecare farfurie. Adaugă deasupra o lingură generoasă de smântână, apoi pune dulceață de afine peste smântână.
Așază biluța mică de aluat prăjit deasupra și mai adaugă puțină smântână și dulceață. Dacă dorești, presară puțin zahăr pudră și decorează cu câteva afine proaspete și o frunză mică de mentă.
Papanașii se servesc calzi sau călduți, imediat după preparare.
✨ Rezultatul: papanași rumeni și crocanți la exterior, moi și pufoși în interior, serviți cu smântână rece și dulceață de afine aromată. Combinația dintre brânza dulce, vanilie, lămâie, smântână și afine este pur și simplu minunată.
❤️ Poftă bună! Dacă încerci această rețetă, spune-ne în comentarii cum ți-au ieșit!