To niezwykle aromatyczne, miękkie i soczyste danie idealne na rodzinny obiad. Wołowina gotowana powoli w sosie z dużą ilością cebuli staje się tak delikatna, że niemal rozpada się przy krojeniu. Karmelizowana cebula nadaje sosowi głęboki, lekko słodki smak, a masło sprawia, że całość jest wyjątkowo kremowa i bogata.
🛒 Składniki
- 1,5–2 kg wołowiny na pieczeń, najlepiej łopatka lub kark wołowy
- 4–5 dużych cebul
- 4 ząbki czosnku
- 2 szklanki bulionu wołowego
- 1 łyżka masła
- 2 łyżki oliwy lub oleju
- 1 łyżka sosu Worcestershire
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- 1 łyżeczka suszonego rozmarynu
- 1 łyżeczka papryki słodkiej
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
- 1–1,5 łyżeczki soli, według smaku
- 1 łyżka mąki pszennej, opcjonalnie do zagęszczenia sosu
- 1 łyżeczka musztardy Dijon
- 1 liść laurowy
- 2–3 ziarna ziela angielskiego
👩🍳 Przygotowanie
Najpierw dokładnie osusz mięso papierowym ręcznikiem. Następnie natrzyj je solą, czarnym pieprzem, słodką papryką, tymiankiem i rozmarynem. Dzięki temu wołowina będzie dobrze doprawiona nie tylko z zewnątrz, ale również podczas długiego gotowania nabierze głębokiego aromatu.
Rozgrzej dużą patelnię i dodaj oliwę lub olej. Kiedy tłuszcz będzie gorący, włóż wołowinę i obsmaż ją z każdej strony przez kilka minut, aż powierzchnia będzie mocno zrumieniona. Nie pomijaj tego etapu – dobrze zrumienione mięso nada później sosowi znacznie bogatszy smak.
Po obsmażeniu przełóż wołowinę do wolnowaru.
Cebule obierz i pokrój w cienkie piórka. Na tej samej patelni dodaj masło, a następnie cebulę. Smaż ją na średnim ogniu przez kilka minut, często mieszając. Dodaj przeciśnięty lub drobno posiekany czosnek i smaż jeszcze chwilę, aż cebula zacznie mięknąć i nabierać złotobrązowego koloru.
Dodaj musztardę Dijon oraz sos Worcestershire i dokładnie wymieszaj. Następnie wlej bulion wołowy i delikatnie wymieszaj, zbierając z dna patelni wszystkie przypieczone kawałki – właśnie one mają mnóstwo smaku.
Całą cebulę wraz z bulionem przelej do wolnowaru, tak aby mięso było otoczone cebulą i płynem. Dodaj liść laurowy oraz ziele angielskie.
Przykryj wolnowar i gotuj mięso na LOW przez około 8–9 godzin albo na HIGH przez około 4–5 godzin, aż wołowina będzie bardzo miękka i łatwo będzie można oddzielić ją widelcem.
Podczas gotowania nie trzeba często otwierać pokrywy. Wolnowar powinien zachować temperaturę i wilgoć wewnątrz.
🥄 Przygotowanie sosu
Kiedy mięso będzie już gotowe, ostrożnie wyjmij je z wolnowaru i przełóż na deskę lub duży talerz. Pozostaw je na kilka minut, aby soki równomiernie rozprowadziły się wewnątrz mięsa.
Sos znajdujący się w wolnowarze dokładnie wymieszaj. Jeśli chcesz uzyskać gęstszy sos, możesz przełożyć część płynu do rondelka i zagotować. Następnie wymieszaj łyżkę mąki z niewielką ilością zimnej wody i stopniowo dodaj do sosu, cały czas mieszając. Gotuj przez kilka minut, aż sos lekko zgęstnieje.
🍽️ Podanie
Przełóż delikatną wołowinę na duży półmisek. Za pomocą ostrego noża pokrój ją na grube plastry. Mięso powinno być tak miękkie, że nóż będzie przechodził przez nie niemal bez wysiłku.
Na wierzchu ułóż dużą ilość miękkiej, karmelizowanej cebuli. Następnie polej mięso obficie gorącym, aromatycznym sosem.
Możesz podać tę wołowinę z puree ziemniaczanym, pieczonymi ziemniakami, kaszą, makaronem albo świeżym pieczywem, które świetnie nadaje się do zebrania pozostałego sosu z talerza.
❤️ Wskazówka
Najważniejsza jest cierpliwość. Wołowina potrzebuje czasu, aby podczas powolnego gotowania stała się naprawdę miękka. Im lepiej ją obsmażysz przed włożeniem do wolnowaru i im dłużej będzie gotowała się w aromatycznym sosie z cebulą, tym bardziej soczyste i rozpadające się będzie mięso.
To idealny przepis na niedzielny obiad – miękka wołowina, mnóstwo karmelizowanej cebuli i bogaty, aromatyczny sos. Prosty sposób przygotowania, a efekt jak z najlepszej domowej kuchni.