Składniki na ciasto
500 g mąki pszennej
25 g świeżych drożdży lub 7 g drożdży instant
80 g cukru
200 ml ciepłego mleka
2 jajka
80 g masła
1 opakowanie cukru wanilinowego
szczypta soli
1 łyżka spirytusu lub rumu – opcjonalnie
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
🌰 Składniki na masę makową
400 g suchego maku
100 g cukru
2 łyżki miodu
80 g masła
2 jajka
100 g rodzynek
80 g posiekanych orzechów włoskich
50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
50 g suszonych moreli lub żurawiny
1 łyżeczka ekstraktu migdałowego lub waniliowego
kilka kropli aromatu migdałowego – opcjonalnie
2 łyżki bułki tartej
szczypta soli
🥚 Do posmarowania
1 jajko
1 łyżka mleka
✨ Do dekoracji
cukier puder
płatki migdałów
opcjonalnie lukier z cukru pudru i soku z cytryny
👩🍳 Przygotowanie
- Przygotowanie maku
Mak wsyp do garnka i zalej gorącą wodą lub mlekiem. Gotuj na bardzo małym ogniu przez około 30 minut, aż ziarna będą miękkie.
Następnie dokładnie odcedź mak i pozostaw go do wystudzenia.
Zmiel mak 2–3 razy w maszynce do mielenia, używając drobnego sitka. - Przygotowanie masy makowej
W garnku rozpuść masło. Dodaj miód, cukier oraz zmielony mak.
Podgrzewaj wszystko przez kilka minut, cały czas mieszając.
Dodaj rodzynki, posiekane orzechy włoskie, kandyzowaną skórkę pomarańczową oraz suszone owoce.
Dodaj ekstrakt waniliowy lub migdałowy.
Zdejmij garnek z ognia i pozostaw masę do ostygnięcia.
Kiedy masa będzie już chłodna, dodaj 2 jajka i dokładnie wymieszaj.
Jeżeli masa jest zbyt wilgotna, dodaj 1–2 łyżki bułki tartej.
Powinna być gęsta i łatwa do rozsmarowania.
🥣 3. Przygotowanie ciasta drożdżowego
Do miski wlej ciepłe mleko.
Dodaj drożdże, około 1 łyżkę cukru oraz 2 łyżki mąki.
Wymieszaj i pozostaw na około 10–15 minut, aż zaczyn zacznie się pienić.
Do dużej miski wsyp pozostałą mąkę, cukier, cukier wanilinowy i szczyptę soli.
Dodaj jajka oraz przygotowany zaczyn.
Zacznij wyrabiać ciasto.
Następnie dodawaj stopniowo roztopione i przestudzone masło.
Wyrabiaj przez około 8–10 minut, aż ciasto będzie miękkie, elastyczne i nie będzie mocno kleiło się do dłoni.
Przykryj miskę czystą ściereczką i pozostaw ciasto w ciepłym miejscu na około 60–90 minut.
Powinno wyraźnie zwiększyć swoją objętość.
🌀 4. Zawijanie strucli
Wyrośnięte ciasto przełóż na lekko oprószony mąką blat.
Rozwałkuj je na duży prostokąt o grubości około 5–7 mm.
Na całej powierzchni rozprowadź równomiernie przygotowaną masę makową.
Pozostaw około 2 cm wolnego miejsca przy brzegach.
Następnie ostrożnie zwiń ciasto w ciasną roladę.
Końce rolady podwiń pod spód.
Możesz przygotować jedną dużą struclę albo podzielić ciasto na kilka mniejszych rolad – tak jak na zdjęciu.
Każdą struclę można również zawinąć luźno w papier do pieczenia, pozostawiając trochę miejsca na zwiększenie objętości podczas pieczenia.
🔥 5. Pieczenie
Przełóż przygotowane strucle na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
Przykryj i pozostaw jeszcze na około 20–30 minut do ponownego wyrośnięcia.
Wymieszaj jajko z łyżką mleka i delikatnie posmaruj nim wierzch każdej strucli.
Posyp płatkami migdałów.
Rozgrzej piekarnik do 180°C, góra-dół.
Piecz przez około 30–40 minut, w zależności od wielkości rolad.
Wierzch powinien być pięknie złocisty, a ciasto dobrze wypieczone.
Po upieczeniu wyjmij strucle z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
🍰 6. Wykończenie
Kiedy strucla całkowicie ostygnie, możesz oprószyć ją obficie cukrem pudrem.
Możesz również przygotować prosty lukier:
100 g cukru pudru
1–2 łyżki soku z cytryny
Wymieszaj do uzyskania gładkiego lukru i polej nim wystudzoną struclę.
Na wierzchu możesz dodatkowo posypać płatkami migdałów.
🇵🇱 Podanie
Pokrój struclę na grube, równe plastry. W środku powinien być widoczny charakterystyczny spiralny wzór z masy makowej, rodzynek i orzechów.
Najlepiej smakuje po całkowitym wystudzeniu, kiedy masa makowa jest stabilna, a drożdżowe ciasto pozostaje miękkie i delikatne.
Smacznego! ❤️ Niech ten tradycyjny polski makowiec zagości na Waszym stole!