Ten wyjątkowy tort orzechowy zachwyca połączeniem delikatnego, wilgotnego ciasta z dużą ilością chrupiących orzechów oraz aksamitnego kremu karmelowego. Jest elegancki, ale jednocześnie ma ten cudowny, domowy smak, który idealnie pasuje do filiżanki kawy lub herbaty.
To świetny wybór na rodzinne spotkanie, urodziny, święta albo po prostu weekend, kiedy mamy ochotę przygotować coś naprawdę pysznego. ❤️
🛒 Składniki
Na ciasto orzechowe:
- 5 jajek
- 150 g cukru
- 120 g mąki pszennej
- 120 g drobno zmielonych orzechów włoskich
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka cukru waniliowego
- szczypta soli
- 50 g roztopionego masła
Na krem karmelowy:
- 250 g serka mascarpone
- 300 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%
- 150 g masy kajmakowej
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Do nasączenia:
- 100 ml wody
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżeczka soku z cytryny
Do dekoracji:
- 80–100 g orzechów włoskich
- 100 g masy kajmakowej
- kilka całych połówek orzechów włoskich
👩🍳 Przygotowanie ciasta
Na początku wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Piekarnik rozgrzewamy do 170°C, najlepiej z grzaniem góra-dół.
Jajka oddzielamy na białka i żółtka. Białka przekładamy do dużej, czystej i suchej miski. Dodajemy szczyptę soli i ubijamy mikserem.
Kiedy piana zacznie się robić biała i puszysta, stopniowo dodajemy cukier. Ubijamy jeszcze przez kilka minut, aż masa będzie gęsta, lśniąca i stabilna.
Następnie dodajemy po jednym żółtku, cały czas miksując na mniejszych obrotach.
W osobnej misce mieszamy mąkę pszenną, zmielone orzechy włoskie, proszek do pieczenia oraz cukier waniliowy.
Suche składniki przesiewamy partiami do masy jajecznej. Delikatnie mieszamy szpatułką, wykonując ruchy od dołu do góry. Nie należy mieszać zbyt energicznie, ponieważ chcemy zachować puszystość ciasta.
Na końcu dodajemy roztopione i lekko przestudzone masło. Ponownie delikatnie mieszamy.
Gotową masę przekładamy do tortownicy o średnicy około 22–24 cm, wyłożonej papierem do pieczenia.
Wyrównujemy powierzchnię szpatułką i wkładamy formę do nagrzanego piekarnika.
Pieczemy około 30–35 minut, aż ciasto będzie złociste i sprężyste. Przed wyjęciem warto sprawdzić środek drewnianym patyczkiem. Jeśli patyczek pozostanie suchy, ciasto jest gotowe.
Po upieczeniu wyjmujemy biszkopt z piekarnika i pozostawiamy do całkowitego wystudzenia.
🍮 Krem karmelowy
Do dużej miski wlewamy dobrze schłodzoną śmietankę kremówkę. Ubijamy ją na puszystą masę, ale uważamy, aby jej nie przebić.
W drugiej misce mieszamy mascarpone z masą kajmakową oraz ekstraktem waniliowym.
Następnie stopniowo dodajemy ubitą śmietankę do masy mascarpone i delikatnie mieszamy.
Krem powinien być gładki, puszysty i wystarczająco stabilny, aby można było przełożyć nim tort.
Jeżeli krem jest zbyt miękki, można włożyć go na kilkanaście minut do lodówki.
🌰 Przygotowanie orzechów
Orzechy włoskie możemy lekko podprażyć na suchej patelni przez kilka minut. Dzięki temu będą bardziej aromatyczne i chrupiące.
Po ostudzeniu część orzechów drobno siekamy. Kilka najładniejszych połówek zostawiamy do dekoracji.
🍯 Nasączenie
W małym naczyniu mieszamy wodę, cukier oraz sok z cytryny.
Nie trzeba mocno nasączać ciasta. Chodzi tylko o to, aby warstwy były delikatnie wilgotne i miękkie.
🎂 Składanie tortu
Kiedy ciasto całkowicie ostygnie, przekrawamy je ostrym, długim nożem na 2–3 równe blaty.
Pierwszy blat układamy na talerzu lub podkładzie do tortu.
Delikatnie nasączamy go przygotowanym płynem.
Następnie nakładamy warstwę kremu karmelowego i równomiernie rozprowadzamy ją szpatułką.
Posypujemy krem niewielką ilością posiekanych orzechów.
Przykrywamy drugim blatem i ponownie lekko nasączamy.
Dodajemy kolejną porcję kremu i orzechów.
Na końcu układamy ostatni blat i delikatnie dociskamy cały tort.
Pozostałym kremem pokrywamy wierzch oraz boki tortu.
Nie musi być idealnie gładki – lekko rustykalne wykończenie sprawi, że tort będzie wyglądał jeszcze bardziej domowo i apetycznie.
🍯 Karmelowa dekoracja
Masę kajmakową delikatnie podgrzewamy, aby stała się bardziej płynna. Nie powinna być jednak gorąca.
Nakładamy ją na środek tortu i pozwalamy jej delikatnie spłynąć po bokach.
Na wierzchu układamy połówki orzechów włoskich i posypujemy tort drobno posiekanymi orzechami.
Gotowy tort wkładamy do lodówki na minimum 4–6 godzin, a najlepiej pozostawiamy go na całą noc.
Dzięki temu krem odpowiednio się schłodzi, a wszystkie warstwy połączą się ze sobą.
🔪 Krojenie
Przed podaniem wyjmujemy tort z lodówki na około 10–15 minut.
Ostry nóż zanurzamy na chwilę w ciepłej wodzie, dokładnie wycieramy i dopiero wtedy kroimy tort.
Każde cięcie wykonujemy jednym zdecydowanym ruchem.
W przekroju powinny być widoczne piękne warstwy orzechowego ciasta i kremu karmelowego.
Każdy kawałek możemy udekorować połówką orzecha i odrobiną karmelu.
☕ Najlepiej smakuje z filiżanką dobrej kawy lub herbaty.
❤️ Smacznego!
Jeśli lubicie domowe torty z orzechami i delikatnym karmelowym kremem, koniecznie zapiszcie ten przepis.
Jest prosty, efektowny i idealny na wyjątkowe okazje, ale również na zwykłe niedzielne popołudnie z rodziną.
A Wy wolicie torty bardziej orzechowe czy bardziej karmelowe? 😍
👇 Przepis warto zapisać, żeby nie zgubić go na później!