🍑 Kruche ciasto z brzoskwiniami i kremem

Składniki
Na kruchy spód:
200 g herbatników
80 g masła
1 łyżka cukru pudru
Na krem:
500 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%, dobrze schłodzonej
250 g serka mascarpone
80 g cukru pudru
1 łyżeczka cukru waniliowego
2–3 dojrzałe brzoskwinie
Na brzoskwiniową warstwę:
400–500 g brzoskwiń
2–3 łyżki cukru
1 łyżka soku z cytryny
1 opakowanie galaretki brzoskwiniowej
250 ml gorącej wody
👩‍🍳 Przygotowanie
Najpierw przygotuj spód. Herbatniki dokładnie pokrusz na drobne okruszki. Możesz zrobić to za pomocą blendera albo umieścić herbatniki w woreczku i rozgnieść je wałkiem.
Masło rozpuść w rondelku na małym ogniu i pozostaw na chwilę do lekkiego przestudzenia. Następnie połącz pokruszone herbatniki z roztopionym masłem oraz cukrem pudrem. Dokładnie wymieszaj, aż powstanie masa przypominająca mokry piasek.
Przygotowaną masę przełóż do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Dociśnij ją dokładnie do dna, tworząc równą warstwę. Wstaw formę do lodówki na około 20–30 minut, aby spód dobrze się schłodził.
Teraz przygotuj brzoskwinie. Umyj je, przekrój na pół, usuń pestki i pokrój owoce w cienkie kawałki. Jeśli używasz brzoskwiń z puszki, dokładnie odsącz je z syropu.
Kilka najładniejszych kawałków brzoskwiń odłóż do dekoracji.
🥛 Przygotowanie kremu
Do dużej miski wlej dobrze schłodzoną śmietankę. Dodaj cukier puder oraz cukier waniliowy. Ubijaj mikserem na średnich obrotach, aż śmietanka zacznie gęstnieć.
Dodaj mascarpone i miksuj krótko, tylko do momentu uzyskania gęstego, jednolitego kremu.
Nie miksuj zbyt długo, ponieważ krem może stać się zbyt ciężki.
Do gotowego kremu dodaj pokrojone brzoskwinie i delikatnie wymieszaj całość szpatułką.
Wyjmij schłodzony spód z lodówki. Wyłóż na niego krem brzoskwiniowy i dokładnie wyrównaj powierzchnię.
🍑 Brzoskwiniowa warstwa na wierzchu
Pokrojone brzoskwinie ułóż dekoracyjnie na powierzchni kremu. Możesz układać je w wachlarz, okrąg albo delikatnie nachodzące na siebie plasterki.
Galaretkę brzoskwiniową rozpuść w 250 ml gorącej wody. Dokładnie wymieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
Odstaw galaretkę do wystudzenia. Nie może być gorąca, ponieważ mogłaby rozpuścić krem.
Kiedy galaretka zacznie lekko gęstnieć, ostrożnie wylej ją na brzoskwinie. Zrób to powoli, najlepiej za pomocą łyżki, aby owoce nie przesunęły się po powierzchni ciasta.
❄️ Chłodzenie
Gotowe ciasto włóż do lodówki na minimum 4–5 godzin, a najlepiej pozostaw je tam na całą noc.
Dzięki temu krem odpowiednio stężeje, galaretka się zetnie, a wszystkie warstwy będą się pięknie kroić.
Przed podaniem wyjmij ciasto z lodówki, delikatnie oddziel je od formy i pokrój ostrym nożem na równe kawałki.
Każdy kawałek powinien mieć widoczne wszystkie warstwy: chrupiący spód, delikatny krem, soczyste brzoskwinie oraz błyszczącą owocową warstwę na wierzchu.
🍰 Wskazówka
Najlepiej smakuje mocno schłodzone. Jeśli chcesz uzyskać jeszcze bardziej intensywny smak brzoskwiń, możesz użyć dojrzałych, aromatycznych owoców zamiast brzoskwiń z puszki.
To ciasto jest delikatne, kremowe i bardzo efektowne. Pięknie wygląda na białym talerzu, szczególnie gdy udekorujesz je kilkoma świeżymi kawałkami brzoskwiń.
Smacznego! 🍑🍰