Ingrediente
Pentru merele caramelizate:
7–8 mere medii, preferabil Golden sau Granny Smith
120 g zahăr
60 g unt nesărat
1 linguriță extract de vanilie
1 lingură suc de lămâie
1 praf mic de sare
½ linguriță scorțișoară, opțional
Pentru aluat:
200 g făină
100 g unt rece, tăiat cubulețe
50 g zahăr pudră
1 ou
1 praf de sare
1–2 linguri de apă rece, dacă este necesar
👩🍳 Mod de preparare
- Pregătește aluatul
Într-un bol mare, pune făina, zahărul pudră și un praf de sare. Adaugă untul rece și frământă ușor cu degetele până când obții o compoziție asemănătoare cu firimiturile fine.
Adaugă oul și amestecă până când aluatul începe să se lege. Dacă este prea uscat, adaugă treptat una sau două linguri de apă rece.
Nu frământa excesiv. Aluatul trebuie să rămână fraged.
Formează o bilă, învelește-o în folie alimentară și pune-o la frigider pentru aproximativ 30 de minute. - Pregătește merele
Curăță merele de coajă, taie-le în jumătăți și îndepărtează cotorul și semințele.
Dacă merele sunt foarte mari, le poți tăia în sferturi.
Stropește-le cu puțin suc de lămâie pentru a preveni oxidarea și pentru a adăuga o notă ușor acidulată care echilibrează caramelul. - Pregătește caramelul
Folosește o tigaie grea sau, ideal, o tigaie care poate fi introdusă ulterior în cuptor.
Pune zahărul în tigaie și lasă-l la foc mediu fără să îl amesteci prea mult. Treptat, zahărul va începe să se topească și să capete o culoare aurie.
Când caramelul devine auriu-ambra, adaugă untul.
Amestecă ușor până când untul se combină complet cu caramelul.
Adaugă vanilia, un praf de sare și, dacă dorești, puțină scorțișoară.
Atenție: caramelul este foarte fierbinte, așa că lucrează cu grijă. - Așază merele
Pune jumătățile de mere peste caramel, cu partea rotunjită în jos.
Așază-le cât mai apropiat unele de altele, deoarece merele își vor reduce volumul în timpul coacerii.
Umple toate spațiile disponibile cu bucăți mai mici de măr.
Lasă merele să se gătească în caramel aproximativ 8–12 minute, la foc mediu. În acest timp, acestea vor începe să se înmoaie și să absoarbă aroma caramelului.
Nu le găti complet; procesul de gătire va continua în cuptor. - Pregătește aluatul
Scoate aluatul din frigider și întinde-l pe o suprafață ușor presărată cu făină.
Întinde-l într-un disc puțin mai mare decât tigaia.
Aluatul trebuie să fie suficient de subțire, dar nu atât de subțire încât să se rupă atunci când îl așezi peste mere. - Acoperă merele
Așază cu grijă aluatul peste merele caramelizate.
Împinge ușor marginile aluatului în jurul merelor, astfel încât acesta să formeze o margine frumoasă.
Înțeapă ușor suprafața aluatului în câteva locuri cu vârful unui cuțit sau al unei furculițe. Acest lucru permite aburului să iasă în timpul coacerii. - Coace tarta
Preîncălzește cuptorul la 190°C.
Pune tigaia în cuptor și coace tarta timp de aproximativ 30–40 de minute, până când aluatul devine frumos rumenit și auriu.
În timpul coacerii, caramelul va fierbe ușor în jurul merelor, iar acestea vor deveni moi, lucioase și foarte aromate. - Las-o să se odihnească
După ce scoți tigaia din cuptor, lasă tarta să se odihnească aproximativ 5–10 minute.
Nu o lăsa să se răcească complet în tigaie, deoarece caramelul se poate întări și tarta va fi mai dificil de răsturnat. - Răstoarnă tarta
Pune o farfurie mare deasupra tigăii.
Ținând ferm farfuria și tigaia, întoarce-le rapid împreună.
Ridică tigaia cu grijă.
Merele caramelizate trebuie să fie acum deasupra, iar blatul auriu dedesubt.
Dacă au rămas câteva mere în tigaie, le poți așeza ușor înapoi pe tartă.
Caramelul rămas în tigaie poate fi turnat peste mere pentru un aspect și mai lucios și apetisant.
🍨 Cum se servește
Tarta Tatin este absolut delicioasă servită caldă, imediat după răsturnare.
Pentru un desert și mai spectaculos, servește fiecare felie cu:
o cupă de înghețată de vanilie;
frișcă proaspătă;
puțin sos de caramel;
sau pur și simplu câteva picături din caramelul rămas în tavă.
Când tai prima felie, merele caramelizate trebuie să fie moi și lucioase, iar blatul să fie fraged și ușor crocant.
❤️ Sfat pentru un rezultat perfect
Alege mere care își păstrează forma la gătire și nu devin complet moi. Echilibrul dintre merele ușor acrișoare, caramelul dulce și aluatul fraged este ceea ce face această tartă atât de specială.
Este un desert simplu, dar spectaculos, perfect pentru weekend, pentru o masă în familie sau atunci când vrei să pregătești ceva care să impresioneze pe toată lumea.
Poftă bună! 🍎🥧❤️