🍎 Szarlotka z kokosową bezą – delikatna, soczysta i pięknie chrupiąca

🛒 Składniki
Na kruche ciasto:
300 g mąki pszennej
200 g masła
200 g cukru pudru
6 żółtek
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
około 200 ml mleka
Na warstwę jabłkową:
1–1,5 kg jabłek, najlepiej lekko kwaśnych
1–2 łyżeczki cynamonu
2–3 łyżki cukru, jeśli jabłka są bardzo kwaśne
garść rodzynek – opcjonalnie
1–2 łyżki masła do duszenia jabłek
Na kokosową bezę:
6 białek
100 g cukru
100 g wiórków kokosowych
Dodatkowo:
odrobina masła i mąki do przygotowania formy
cukier puder do dekoracji – opcjonalnie
👩‍🍳 Przygotowanie ciasta
Na początku przygotuj wszystkie składniki. Masło powinno być miękkie, dlatego najlepiej wyjąć je z lodówki odpowiednio wcześniej.
Do dużej miski wsyp mąkę pszenną, dodaj cukier puder oraz proszek do pieczenia. Następnie dodaj miękkie masło i zacznij wyrabiać składniki.
Kiedy masa zacznie przypominać kruszonkę, dodawaj po jednym żółtku. Cały czas wyrabiaj ciasto, aż składniki dobrze się połączą i powstanie jednolita masa.
Jeżeli ciasto będzie zbyt suche, dodaj niewielką ilość mleka. Nie wlewaj od razu całych 200 ml – najlepiej dodawać mleko stopniowo, ponieważ ilość potrzebna do uzyskania odpowiedniej konsystencji może się różnić.
Gotowe ciasto powinno być miękkie, elastyczne i łatwe do rozwałkowania.
Formę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia lub delikatnie posmaruj masłem i oprósz mąką.
Około dwóch trzecich przygotowanego ciasta rozwałkuj i przełóż na dno formy. Delikatnie dociśnij je palcami, aby utworzyło równą warstwę.
Nakłuj powierzchnię ciasta widelcem. Dzięki temu podczas pieczenia para będzie mogła swobodnie uchodzić, a spód pozostanie równy.
🍏 Przygotowanie jabłek
Teraz czas na najważniejszą część szarlotki – aromatyczne jabłka.
Jabłka dokładnie umyj, obierz ze skórki, usuń gniazda nasienne i pokrój na mniejsze kawałki.
Na dużej patelni lub w garnku rozgrzej odrobinę masła. Dodaj pokrojone jabłka i zacznij je delikatnie podgrzewać.
Dodaj cynamon oraz, jeśli jest taka potrzeba, trochę cukru.
Jabłka powinny powoli mięknąć, ale nie należy całkowicie ich rozgotować. Najlepiej, gdy część kawałków pozostanie lekko wyczuwalna.
Jeśli lubisz, możesz dodać garść rodzynek. Podczas duszenia nasiąkną sokiem z jabłek i będą świetnym dodatkiem do nadzienia.
Całość mieszaj od czasu do czasu i duś przez kilka–kilkanaście minut, aż jabłka zmiękną, a nadmiar płynu częściowo odparuje.
Nadzienie powinno być aromatyczne, gęste i soczyste, ale nie wodniste.
Kiedy jabłka będą gotowe, zdejmij je z ognia i pozostaw na kilka minut do lekkiego przestudzenia.
🥥 Przygotowanie kokosowej bezy
W tym czasie przygotuj bezę.
Białka przelej do całkowicie czystej i suchej miski. Bardzo ważne jest, aby do białek nie dostała się nawet niewielka ilość żółtka, ponieważ może to utrudnić ich prawidłowe ubicie.
Zacznij ubijać białka na średnich obrotach. Kiedy piana zacznie się tworzyć, stopniowo dodawaj cukier.
Ubijaj tak długo, aż masa stanie się gęsta, jasna i błyszcząca. Po odwróceniu trzepaczki piana powinna utrzymywać swój kształt.
Następnie dodaj wiórki kokosowe.
Wymieszaj je bardzo delikatnie za pomocą szpatułki. Nie mieszaj zbyt energicznie, aby nie stracić puszystości bezy.
Powinna powstać lekka, kokosowa masa o pięknym białym kolorze.
🍎 Układanie warstw
Kiedy spód ciasta jest już przygotowany, rozprowadź na nim równomiernie przestudzone jabłka.
Staraj się rozłożyć je na całej powierzchni. Jeśli używasz rodzynek, również rozprowadź je równomiernie.
Warstwa jabłkowa powinna być dość gruba, ponieważ właśnie ona sprawia, że szarlotka jest soczysta i pełna smaku.
Na jabłkach delikatnie rozprowadź przygotowaną bezę kokosową.
Użyj szpatułki i ostrożnie wyrównaj powierzchnię. Nie dociskaj bezy zbyt mocno do jabłek.
Jeśli pozostała część kruchego ciasta, możesz ją delikatnie zetrzeć na tarce i rozsypać w wybranych miejscach, jednak główną warstwę powinna stanowić kokosowa beza.
🔥 Pieczenie
Rozgrzej piekarnik do około 180°C, najlepiej w trybie góra–dół.
Wstaw przygotowane ciasto do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 40–50 minut, obserwując jego powierzchnię.
Czas pieczenia może się nieco różnić w zależności od piekarnika i wielkości formy.
Najważniejszym znakiem, że ciasto jest gotowe, będzie pięknie zarumieniona, złocista beza kokosowa oraz dobrze wypieczony spód.
Jeżeli powierzchnia zacznie rumienić się zbyt szybko, możesz delikatnie przykryć ciasto papierem do pieczenia lub folią aluminiową.
Po upieczeniu wyłącz piekarnik i pozostaw ciasto na kilka minut przy lekko uchylonych drzwiczkach.
Następnie wyjmij szarlotkę i pozostaw ją do całkowitego ostygnięcia.
🔪 Krojenie i podawanie
To bardzo ważny moment.
Nie krój ciasta od razu po wyjęciu z piekarnika. Gorące jabłka są bardzo miękkie, a beza potrzebuje chwili, aby ustabilizować swoją strukturę.
Kiedy szarlotka całkowicie ostygnie, użyj ostrego noża i pokrój ją na równe prostokątne kawałki.
Każdy kawałek powinien mieć widoczne trzy warstwy: delikatny kruchy spód, soczyste jabłka z cynamonem oraz złocistą kokosową bezę.
Przełóż kawałki na elegancki talerz.
Jeśli chcesz, możesz delikatnie oprószyć je cukrem pudrem.
Najlepiej smakują z filiżanką kawy, herbaty albo szklanką zimnego mleka.
Ta szarlotka jest idealna zarówno na zwykłe rodzinne popołudnie, jak i na święta, spotkania z przyjaciółmi czy niedzielny deser.
Kruche ciasto, aromatyczne jabłka, cynamon i delikatna kokosowa beza tworzą razem naprawdę wyjątkowe połączenie.
Smacznego! 🍎🥥❤️