Ten wyjątkowy deser gruszkowy z kawą to połączenie delikatnej, kremowej masy, aromatycznej kawy, wanilii oraz słodkich, karmelizowanych gruszek. Jest niezwykle efektowny, ale jego przygotowanie wcale nie jest skomplikowane. To idealny deser na rodzinny obiad, weekendowe spotkanie przy kawie albo wtedy, gdy chcemy przygotować coś wyjątkowego z prostych składników.
🛒 Składniki
- 4 dojrzałe, ale jędrne gruszki
- 500 ml mleka
- 200 ml śmietanki kremówki
- 4 jajka
- 150 g cukru
- 2 łyżki kawy rozpuszczalnej
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1 szczypta soli
Do karmelizowania gruszek:
- 50–70 g cukru
- 1 łyżka masła
- 1–2 łyżki wody
Można również dodać odrobinę cynamonu, jeśli lubicie bardziej korzenny aromat.
👩🍳 Przygotowanie krok po kroku
Najpierw przygotuj gruszki. Umyj je dokładnie, obierz ze skórki i przekrój na pół. Usuń gniazda nasienne, a następnie pokrój owoce na średniej wielkości kawałki lub cienkie plasterki. Nie powinny być zbyt drobne, ponieważ podczas pieczenia mogą całkowicie się rozpaść.
Następnie przygotuj karmel. Wsyp cukier na suchą patelnię i podgrzewaj go na średnim ogniu. Nie mieszaj intensywnie łyżką — pozwól, aby cukier stopniowo się rozpuścił. Kiedy zacznie przybierać złoty, bursztynowy kolor, dodaj masło i ostrożnie wymieszaj. Następnie dodaj łyżkę lub dwie wody. Zachowaj ostrożność, ponieważ karmel może mocno pryskać.
Do gotowego karmelu dodaj przygotowane kawałki gruszek. Delikatnie wymieszaj, aby owoce zostały pokryte błyszczącą warstwą karmelu. Podsmażaj je przez około 3–5 minut. Gruszki powinny lekko zmięknąć, ale nadal zachować swój kształt.
Przygotuj okrągłą formę do pieczenia. Możesz delikatnie posmarować jej wnętrze masłem. Na dnie rozprowadź karmelizowane gruszki wraz z karmelem. Ułóż je estetycznie, ponieważ po odwróceniu deseru będą znajdować się na jego wierzchu.
Teraz przygotuj kremową masę.
Do dużej miski wbij 4 jajka. Dodaj cukier i szczyptę soli. Ubijaj lub mieszaj przez kilka minut, aż masa stanie się jaśniejsza i lekko puszysta. Nie trzeba ubijać jajek tak mocno jak do biszkoptu — najważniejsze jest dobre połączenie składników.
Podgrzej mleko, ale nie doprowadzaj go do wrzenia. Dodaj do niego 2 łyżki kawy rozpuszczalnej i dokładnie wymieszaj, aż kawa całkowicie się rozpuści.
Następnie powoli dodawaj ciepłe mleko z kawą do masy jajecznej, cały czas delikatnie mieszając. Dodaj śmietankę kremówkę oraz ekstrakt waniliowy. Mieszaj do momentu uzyskania jednolitej, gładkiej masy.
Jeżeli na powierzchni pojawi się dużo piany, możesz pozostawić masę na kilka minut albo delikatnie zebrać pianę łyżką. Dzięki temu gotowy deser będzie miał bardziej gładką powierzchnię.
Gotową masę przelej przez sitko bezpośrednio do formy, na wcześniej przygotowane karmelizowane gruszki. Przelewaj powoli, aby nie przesunąć owoców.
🔥 Pieczenie
Rozgrzej piekarnik do 170°C, najlepiej w trybie góra–dół.
Formę możesz umieścić w większym naczyniu wypełnionym gorącą wodą. Pieczenie w kąpieli wodnej pozwala uzyskać delikatną i kremową konsystencję, podobną do klasycznego flanu.
Wstaw deser do piekarnika i piecz przez około 45–55 minut. Czas może być nieco różny w zależności od piekarnika oraz wielkości formy.
Deser jest gotowy, kiedy jego środek jest już ścięty, ale przy delikatnym poruszeniu formą może jeszcze lekko drżeć. Wierzch powinien być jasnozłoty, a masa powinna mieć jednolitą, kremową strukturę.
Nie piecz go zbyt długo, ponieważ może wtedy stać się suchy i stracić swoją delikatność.
❄️ Studzenie
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw deser w formie do całkowitego ostygnięcia. Nie próbuj od razu go wyjmować, ponieważ ciepła masa jest bardzo delikatna i może się rozpaść.
Kiedy deser ostygnie, przykryj formę i włóż ją do lodówki na co najmniej 3–4 godziny. Najlepiej pozostawić go w lodówce na całą noc. Dzięki temu masa odpowiednio się ustabilizuje, a deser będzie znacznie łatwiejszy do wyjęcia.
🍮 Wyjmowanie deseru z formy
Przed wyjęciem deseru z formy przejedź cienkim nożem wzdłuż jej krawędzi. Następnie połóż duży talerz na formie i ostrożnie, ale zdecydowanie odwróć całość.
Delikatnie zdejmij formę.
Na talerzu powinien pojawić się piękny, kremowy deser pokryty błyszczącym karmelem i kawałkami gruszek. Karmel może naturalnie spływać po bokach — właśnie dzięki temu deser wygląda jeszcze bardziej apetycznie.
Jeżeli jakiś kawałek gruszki pozostanie w formie, możesz po prostu delikatnie przełożyć go na wierzch deseru.
🔪 Krojenie i podawanie
Przed krojeniem pozostaw deser przez kilka minut w temperaturze pokojowej. Użyj ostrego, cienkiego noża. Każde cięcie wykonuj spokojnym, zdecydowanym ruchem.
Pierwszy kawałek powinien pokazać piękną, kremową strukturę deseru oraz karmelizowane gruszki.
Podawaj go schłodzonego lub lekko temperowanego. Możesz udekorować porcję niewielką ilością karmelu z talerza, cienkim plasterkiem gruszki albo odrobiną kakao.
Świetnie smakuje również z filiżanką świeżo zaparzonej kawy.
❤️ Wskazówki
Najlepiej wybierać gruszki dojrzałe, ale nadal jędrne. Bardzo miękkie owoce mogą podczas karmelizowania stracić swój kształt.
Kawa rozpuszczalna nadaje deserowi delikatny, charakterystyczny aromat. Jeśli wolisz mocniejszy smak kawy, możesz użyć odrobinę więcej, ale nie przesadzaj, aby kawa nie zdominowała waniliowego i owocowego smaku.
Najważniejsza jest cierpliwość podczas chłodzenia. Dobrze schłodzony deser znacznie łatwiej wyjąć z formy i pokroić w piękne kawałki.
To prosty, elegancki i bardzo efektowny deser, który możesz przygotować wcześniej. Kremowa masa, intensywny aromat kawy, wanilia, soczyste gruszki i błyszczący karmel tworzą połączenie, któremu trudno się oprzeć.
Smacznego! 🍐☕🍮