To wyjątkowo kremowy i bogaty tort dla miłośników orzechów, kawy i kajmaku. Składa się z delikatnych blatów z mielonymi orzechami, aksamitnego kremu kawowego oraz błyszczącej warstwy kajmakowej. Po przekrojeniu pięknie prezentują się wszystkie warstwy, dlatego świetnie sprawdzi się na rodzinne uroczystości, święta, urodziny czy niedzielny deser przy kawie.
📝 Składniki
Na blaty orzechowe:
- 6 białek jaj
- 250 g cukru
- 250 g mielonych orzechów włoskich
Na krem:
- 6 żółtek
- 200 g cukru
- 250 ml mleka
- 40 g skrobi ziemniaczanej
- 200 g masła, najlepiej o zawartości tłuszczu około 82%
- 250 g mascarpone
- 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
Na wierzch:
- 200 g kajmaku, czyli masy krówkowej
- dodatkowo kilka posiekanych orzechów włoskich do dekoracji
👩🍳 Przygotowanie blatów orzechowych
Na początku oddziel dokładnie białka od żółtek. Białka powinny być dobrze schłodzone, a miska i trzepaczki całkowicie czyste i suche.
Białka przełóż do dużej miski i zacznij ubijać na średnich obrotach. Kiedy piana zacznie się robić puszysta, stopniowo dodawaj cukier. Nie wsypuj całego cukru jednocześnie — najlepiej dodawać go partiami, cały czas ubijając.
Ubijaj tak długo, aż powstanie gęsta, lśniąca i stabilna beza.
Następnie dodaj 250 g drobno mielonych orzechów włoskich. Orzechy należy wmieszać delikatnie szpatułką, najlepiej ruchami od dołu do góry. Nie mieszaj zbyt energicznie, aby nie pozbawić masy całego powietrza.
Gotową masę przełóż do formy wyłożonej papierem do pieczenia i delikatnie wyrównaj powierzchnię.
Piecz w piekarniku nagrzanym do około 170°C, aż blat będzie lekko złocisty i dobrze wypieczony. Czas pieczenia zależy od wielkości formy i piekarnika, dlatego najlepiej obserwować kolor i strukturę ciasta.
Po upieczeniu wyjmij blat z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
Jeżeli przygotowujesz kilka cieńszych blatów, podziel masę odpowiednio przed pieczeniem i piecz je osobno.
☕ Przygotowanie kremu kawowego
Do rondelka wlej 250 ml mleka.
W osobnej misce wymieszaj 6 żółtek z 200 g cukru oraz 40 g skrobi ziemniaczanej. Mieszaj dokładnie, aby nie pozostały grudki.
Stopniowo dodawaj mleko i dokładnie połącz wszystkie składniki.
Przelej masę do rondelka i podgrzewaj na małym lub średnim ogniu, cały czas mieszając.
Kiedy masa zacznie gęstnieć, gotuj ją jeszcze chwilę, cały czas mieszając. Powinna powstać gęsta masa budyniowa.
Zdejmij ją z ognia i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
Bardzo ważne jest, aby masa budyniowa i masło miały podobną temperaturę. Dzięki temu krem będzie gładki i nie zwarzy się.
Miękkie masło utrzyj na jasną, puszystą masę. Następnie stopniowo dodawaj wystudzony budyń, cały czas miksując.
Dodaj 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej i dokładnie wymieszaj.
Na końcu dodaj 250 g mascarpone i krótko zmiksuj, tylko do momentu uzyskania jednolitego, aksamitnego kremu.
Krem powinien być gładki, puszysty i intensywnie kawowy.
🍰 Składanie Tortu Kapryśnego
Kiedy blaty są już całkowicie zimne, można rozpocząć składanie tortu.
Na paterze połóż pierwszy blat orzechowy.
Rozsmaruj na nim równą warstwę kremu kawowego. Staraj się rozprowadzić krem aż do samych brzegów.
Następnie połóż kolejny blat i delikatnie dociśnij.
Ponownie rozprowadź krem.
Powtarzaj czynność, układając kolejne warstwy, aż wykorzystasz przygotowane blaty i krem.
Nie dociskaj tortu zbyt mocno, ponieważ delikatne blaty orzechowe mogą się połamać.
Na końcu wyrównaj boki tortu szpatułką, aby całość wyglądała schludnie i równo.
🍯 Warstwa kajmakowa
200 g kajmaku przełóż do miseczki.
Jeżeli kajmak jest bardzo gęsty, można go delikatnie ogrzać, aby łatwiej było go rozprowadzić. Nie należy jednak mocno go podgrzewać.
Rozsmaruj kajmak na wierzchu tortu cienką i równą warstwą.
Na koniec posyp brzegi oraz wierzch posiekanymi orzechami włoskimi.
Orzechy dodają przyjemnej chrupkości i pięknie kontrastują z gładką, błyszczącą warstwą kajmaku.
❄️ Chłodzenie
Gotowy tort włóż do lodówki na kilka godzin.
Najlepiej pozostawić go na całą noc, ponieważ wtedy krem odpowiednio stężeje, a wszystkie warstwy połączą się ze sobą.
Dzięki temu następnego dnia tort będzie znacznie łatwiejszy do krojenia, a jego przekrój będzie wyglądał pięknie i równo.
🔪 Krojenie i podawanie
Przed krojeniem wyjmij tort z lodówki i pozostaw go przez kilka minut w temperaturze pokojowej.
Użyj ostrego, najlepiej cienkiego noża. Po każdym cięciu możesz wytrzeć ostrze papierowym ręcznikiem, dzięki czemu kolejne kawałki będą miały czyste, wyraźne krawędzie.
Pokrój tort na eleganckie porcje.
Na każdym kawałku powinny być widoczne warstwy orzechowego ciasta, jasnego kremu kawowego oraz słodkiego kajmaku.
Podawaj schłodzony, najlepiej z filiżanką kawy lub herbaty.
❤️ Mała wskazówka
Najważniejsza rzecz przy przygotowaniu tego tortu to cierpliwość. Nie składaj tortu, dopóki blaty i masa budyniowa całkowicie nie wystygną. Dzięki temu krem pozostanie gładki, a całość będzie stabilna.
Tort Kapryśny jest dość bogaty i słodki, dlatego najlepiej kroić go na niezbyt duże kawałki. Jeden elegancki kawałek w zupełności wystarczy, aby cieszyć się połączeniem orzechów, kawy, mascarpone i kajmaku.