🍰 Prăjitură fragedă cu gem și nucă – gustul copilăriei

🧈 Ingrediente pentru aluat:
450 g făină
200 g unt rece, cu minimum 80% grăsime
100 g zahăr pudră
2 ouă
50 g smântână fermentată
8 g praf de copt
1 linguriță extract de vanilie
un praf de sare
coaja rasă de la o lămâie, opțional
🍓 Pentru umplutură:
aproximativ 300–350 g gem mai gros, de prune, caise, vișine sau prune cu nucă
150–200 g nucă măcinată sau tocată mai mare
2–3 linguri zahăr, după gust
puțină scorțișoară, opțional
🍚 Pentru decor:
zahăr pudră, după preferință
câteva nuci mărunțite, opțional
👩‍🍳 Mod de preparare
Începem prin pregătirea aluatului fraged.
Într-un bol încăpător punem făina și praful de copt, apoi adăugăm un praf de sare. Amestecăm bine ingredientele uscate.
Adăugăm untul rece, tăiat în cubulețe mici. Frământăm rapid cu degetele până când obținem o compoziție nisipoasă, asemănătoare unor firimituri fine.
Separat, într-un alt bol, batem ușor cele două ouă împreună cu zahărul pudră. Adăugăm smântâna fermentată, extractul de vanilie și, dacă dorim, coaja rasă de lămâie.
Turnăm amestecul lichid peste făină și începem să frământăm ușor.
Important este să nu frământăm aluatul prea mult. Pentru o prăjitură fragedă, aluatul trebuie lucrat doar până când ingredientele se leagă și obținem un aluat moale, uniform și nelipicios.
Formăm o bilă de aluat, o învelim în folie alimentară și o lăsăm la frigider aproximativ 30–60 de minute.
🥜 Pregătirea umpluturii
În timp ce aluatul se odihnește, pregătim umplutura.
Punem nuca măcinată într-un bol și o amestecăm cu puțin zahăr. Dacă ne place aroma de scorțișoară, putem adăuga și un vârf de linguriță.
Gemul trebuie să fie destul de gros. Dacă este foarte lichid, îl putem încălzi câteva minute într-o crăticioară, apoi îl lăsăm să se răcească.
🥧 Montarea prăjiturii
Scoatem aluatul din frigider și îl împărțim în două sau trei părți, în funcție de dimensiunea tăvii și de grosimea dorită a foilor.
Tapetăm o tavă cu hârtie de copt.
Întindem prima parte de aluat într-o foaie uniformă și o așezăm pe fundul tăvii.
Peste prima foaie întindem un strat generos și uniform de gem. Nu trebuie să punem gemul chiar până la margine, pentru a evita scurgerea în timpul coacerii.
Presărăm peste gem un strat de nucă măcinată.
Așezăm următoarea foaie de aluat și repetăm straturile, dacă folosim trei foi.
La final, putem presăra deasupra puțină nucă mărunțită pentru o crustă mai gustoasă și mai crocantă.
🔥 Coacerea
Preîncălzim cuptorul la aproximativ 180°C, cu încălzire sus și jos.
Introducem tava în cuptor și coacem prăjitura aproximativ 30–40 de minute, în funcție de cuptor și de grosimea prăjiturii.
Trebuie să urmărim ca partea de deasupra să capete o culoare frumoasă, aurie, fără să se ardă.
Când este gata, scoatem tava din cuptor și lăsăm prăjitura să se răcească bine.
🔪 Tăierea
Nu este recomandat să tăiem prăjitura cât timp este foarte fierbinte, deoarece straturile se pot rupe.
După ce s-a răcit, o tăiem în pătrate sau dreptunghiuri potrivite.
Presărăm deasupra zahăr pudră din belșug.
Se poate servi simplă, alături de o cafea, un ceai sau un pahar de lapte.
✨ Rezultatul: o prăjitură fragedă, aromată și ușor crocantă la exterior, cu gem dulce și parfumat, nucă gustoasă și o textură care amintește de deserturile pregătite odinioară în bucătăriile românești.
Poftă bună! ❤️
Notă: imaginea furnizează clar cantitățile pentru aluat, dar nu arată cantitățile exacte pentru gem și nucă; de aceea acele cantități sunt orientative pentru o tavă de dimensiune medie.