Na zdjęciu widać duże, prostokątne ciasto składające się z trzech wyraźnych warstw kremu: waniliowej, truskawkowej i czekoladowej, na delikatnym spodzie biszkoptowym. Całość jest pokryta jasnym kremem, udekorowana rozetkami bitej śmietany oraz kolorowymi owocami. Poniżej podaję pełną, odtworzoną recepturę inspirowaną wyglądem ciasta ze zdjęcia.
🛒 Składniki
Biszkopt
- 6 jajek
- 180 g cukru
- 150 g mąki pszennej
- 30 g mąki ziemniaczanej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 opakowanie cukru waniliowego
- szczypta soli
Krem waniliowy
- 500 ml śmietanki 30–36%
- 250 g mascarpone
- 80 g cukru pudru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 10 g żelatyny
- 50 ml zimnej wody
Krem truskawkowy
- 300 g truskawek
- 400 ml śmietanki 30–36%
- 250 g mascarpone
- 70 g cukru pudru
- 1 łyżka soku z cytryny
- 10 g żelatyny
- 50 ml zimnej wody
Krem czekoladowy
- 400 ml śmietanki 30–36%
- 250 g mascarpone
- 150 g mlecznej lub gorzkiej czekolady
- 50 g cukru pudru
- 10 g żelatyny
- 50 ml zimnej wody
Do nasączenia
- 150 ml wody
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1–2 łyżki cukru
- kilka kropli ekstraktu waniliowego
Do dekoracji
- 300–400 ml śmietanki 36%
- 150 g mascarpone
- 2–3 łyżki cukru pudru
- wanilia
- czerwone i żółte owoce, np. wiśnie, czereśnie, porzeczki, maliny lub kandyzowane owoce
👩🍳 Przygotowanie krok po kroku
1. Przygotowanie biszkoptu
Najpierw przygotuj prostokątną blaszkę, najlepiej około 25 × 35 cm. Dno wyłóż papierem do pieczenia.
Oddziel białka od żółtek. Białka przełóż do dużej, czystej miski i ubij ze szczyptą soli na jasną, stabilną pianę.
Następnie stopniowo dodawaj cukier. Ubijaj przez kilka minut, aż masa będzie bardzo gęsta, błyszcząca i dobrze napowietrzona.
Dodawaj po jednym żółtku, cały czas delikatnie miksując.
W osobnej misce wymieszaj mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną oraz proszek do pieczenia.
Suche składniki przesiej do masy jajecznej i bardzo delikatnie wymieszaj szpatułką. Nie mieszaj zbyt długo, ponieważ można w ten sposób pozbawić masę powietrza.
Przełóż ciasto do przygotowanej blaszki i wyrównaj powierzchnię.
Piecz w temperaturze 170°C, najlepiej przez około 25–30 minut, aż biszkopt będzie lekko złoty i sprężysty.
Po upieczeniu pozostaw go do całkowitego ostygnięcia.
2. Przygotowanie ponczu
Do małego naczynia wlej wodę.
Dodaj cukier, sok z cytryny oraz odrobinę wanilii.
Wymieszaj i odstaw.
Jeżeli lubisz bardziej intensywny smak, możesz dodać odrobinę soku pomarańczowego.
🤍 3. Pierwsza warstwa – krem waniliowy
Żelatynę zalej zimną wodą i pozostaw na około 5–10 minut, aby napęczniała.
Następnie delikatnie ją podgrzej, aż całkowicie się rozpuści. Nie doprowadzaj jej do wrzenia.
Schłodzoną śmietankę ubij z cukrem pudrem.
Dodaj mascarpone oraz ekstrakt waniliowy i krótko zmiksuj, tylko do momentu uzyskania gęstego kremu.
Do rozpuszczonej żelatyny dodaj 2–3 łyżki kremu i dokładnie wymieszaj. Następnie wlej ją cienkim strumieniem do całego kremu, cały czas delikatnie mieszając.
Na ostudzony biszkopt nanieś poncz.
Następnie wyłóż krem waniliowy i dokładnie wyrównaj powierzchnię.
Wstaw ciasto do lodówki na około 20–30 minut.
🌸 4. Druga warstwa – krem truskawkowy
Truskawki umyj, usuń szypułki i dokładnie osusz.
Około 300 g truskawek zmiksuj na gładkie puree.
Jeżeli chcesz uzyskać bardzo intensywny kolor i smak, puree możesz przez kilka minut podgrzać w garnku, a następnie całkowicie wystudzić.
Żelatynę ponownie zalej zimną wodą i pozostaw do napęcznienia.
Śmietankę ubij z cukrem pudrem.
Dodaj mascarpone i zmiksowane truskawki.
Dodaj również sok z cytryny. Dzięki niemu smak truskawkowy będzie bardziej wyrazisty i mniej mdły.
Rozpuszczoną żelatynę zahartuj kilkoma łyżkami kremu, a następnie połącz z całą masą.
Krem truskawkowy rozprowadź na schłodzonej warstwie waniliowej.
Wyrównaj powierzchnię szpatułką.
Ponownie włóż ciasto do lodówki na około 30 minut.
🍫 5. Trzecia warstwa – krem czekoladowy
Czekoladę połam na mniejsze kawałki.
Podgrzej około 150 ml śmietanki i zalej nią czekoladę.
Pozostaw na 1–2 minuty, a następnie dokładnie wymieszaj, aż powstanie gładka masa czekoladowa.
Pozostaw ją do ostygnięcia.
Pozostałą schłodzoną śmietankę ubij z cukrem pudrem.
Dodaj mascarpone i delikatnie wymieszaj.
Następnie dodaj ostudzoną czekoladę.
Jeżeli chcesz uzyskać bardziej stabilną warstwę, możesz również wykorzystać przygotowaną wcześniej żelatynę.
Krem czekoladowy wyłóż na warstwę truskawkową.
Bardzo dokładnie wyrównaj powierzchnię.
Wstaw ciasto do lodówki na minimum 2–3 godziny.
Najlepiej jednak pozostawić je na całą noc.
🤍 6. Jasne wykończenie ciasta
Aby uzyskać wygląd podobny do ciasta przedstawionego na zdjęciu, przygotuj jasny krem do obłożenia.
Śmietankę 36% ubij z mascarpone, cukrem pudrem i odrobiną wanilii.
Kiedy krem będzie gęsty i stabilny, rozprowadź go cienką warstwą na całej powierzchni ciasta.
Nie musi być idealnie gładki — delikatnie widoczne warstwy po bokach sprawią, że po pokrojeniu ciasto będzie wyglądało bardzo efektownie.
🍒 7. Dekorowanie
Na wierzchu wykonaj za pomocą rękawa cukierniczego małe rozetki z bitej śmietany.
Pomiędzy rozetkami ułóż kolorowe owoce.
Możesz wykorzystać:
- czerwone wiśnie,
- maliny,
- truskawki,
- czerwone porzeczki,
- żółte porzeczki,
- morele,
- kandyzowane owoce.
Dzięki połączeniu czerwieni, żółci i bieli ciasto będzie wyglądało bardzo podobnie do tego przedstawionego na zdjęciu.
🔪 8. Krojenie
To bardzo ważny etap.
Po przygotowaniu ciasto powinno dobrze się schłodzić. Najlepiej pozostawić je w lodówce przez całą noc.
Przed krojeniem wyjmij je z lodówki na około 5–10 minut.
Użyj dużego, ostrego noża.
Aby uzyskać równe kawałki z pięknie widocznymi warstwami, po każdym cięciu wytrzyj nóż papierowym ręcznikiem i dopiero wtedy wykonaj następne cięcie.
W ten sposób zobaczysz kolejno jasną warstwę waniliową, różową warstwę truskawkową oraz ciemną warstwę czekoladową.
Na końcu każdy kawałek możesz udekorować dodatkową rozetką kremu i kilkoma owocami.
🍰 Efekt końcowy
Powinno powstać duże, eleganckie ciasto warstwowe o bardzo kremowej konsystencji. Jasny krem waniliowy nadaje mu delikatności, warstwa truskawkowa wprowadza owocową świeżość, a czekolada zapewnia głęboki, intensywny smak.
Najważniejszą zaletą tego ciasta jest jego wygląd po przekrojeniu — trzy kontrastujące warstwy tworzą bardzo efektowny wzór, a dekoracja z bitej śmietany i kolorowych owoców sprawia, że wygląda jak klasyczny deser z dobrej cukierni.
Wskazówka: jeśli chcesz uzyskać jeszcze bardziej intensywny różowy kolor warstwy truskawkowej, możesz użyć większej ilości truskawek albo niewielkiej ilości naturalnego liofilizowanego proszku truskawkowego. Dzięki temu warstwa pozostanie owocowa, a kolor będzie wyraźniejszy.
Uwaga: ponieważ samo zdjęcie nie zawiera przepisu ani informacji o proporcjach, jest to rekonstrukcja receptury na podstawie wyglądu deseru, a nie dokładny oryginalny przepis ze zdjęcia.