Szukasz wyjątkowego tortu, który zachwyci Twoją rodzinę i gości swoim wyglądem oraz niezapomnianym smakiem? Ten tort noworoczny z malinami i białą czekoladą to doskonała propozycja na Nowy Rok, urodziny, rodzinne uroczystości, święta i wszystkie wyjątkowe chwile, które warto celebrować przy pysznym deserze.
Wyobraź sobie delikatny, puszysty biszkopt, przełożony aksamitnym kremem z białej czekolady i intensywnie malinowym nadzieniem. Całość pokryta jest jedwabistym kremem, udekorowana błyszczącymi malinami, płatkami migdałów oraz delikatną polewą z białej czekolady. Każdy kawałek wygląda jak małe dzieło sztuki cukierniczej, a połączenie słodkiej czekolady z lekko kwaskowatymi malinami sprawia, że deser nie jest mdły i zachwyca idealną równowagą smaków.
Co najważniejsze, ten tort można przygotować we własnej kuchni! Wystarczy odrobina cierpliwości, dobre składniki i dokładne przestrzeganie kolejnych etapów przygotowania. Możesz przygotować go dzień przed uroczystością, dzięki czemu biszkopt dobrze połączy się z kremem, a smaki staną się jeszcze bardziej wyraziste.
Poniżej znajdziesz szczegółowy przepis, który pomoże Ci przygotować piękny, wysoki tort z malinami i białą czekoladą, nawet jeśli nie masz dużego doświadczenia w pieczeniu.
📝 SKŁADNIKI
Porcja: 1 wysoki tort o średnicy około 22–24 cm, na 12–16 porcji.
Czas przygotowania: około 90 minut.
Czas pieczenia: około 35–45 minut.
Czas chłodzenia i stabilizacji: minimum 6 godzin, najlepiej cała noc.
1. Składniki na biszkopt
- 6 dużych jajek w temperaturze pokojowej
- 180 g cukru
- 180 g mąki pszennej tortowej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego – opcjonalnie
- Szczypta soli
2. Składniki na malinowe nadzienie
- 400 g malin świeżych lub mrożonych
- 70–100 g cukru, w zależności od słodyczy owoców
- 2 łyżki soku z cytryny
- 15 g skrobi ziemniaczanej
- 2 łyżki zimnej wody
3. Składniki na krem z białej czekolady
- 250 g dobrej jakości białej czekolady
- 500 ml śmietanki kremówki 36%, dobrze schłodzonej
- 250 g serka mascarpone, dobrze schłodzonego
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
4. Składniki do nasączenia biszkoptu
- 150 ml mleka
- 1–2 łyżeczki cukru, opcjonalnie
- Kilka kropli ekstraktu waniliowego
5. Składniki na polewę z białej czekolady
- 100 g białej czekolady
- 50 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%
6. Składniki do dekoracji
- Około 200 g świeżych malin
- 50 g płatków migdałowych
- 30–50 g białej czekolady do wykonania dekoracyjnych wiórków
- Cukier puder do delikatnego oprószenia, opcjonalnie
👩🍳 SPOSÓB PRZYGOTOWANIA KROK PO KROKU
Krok 1. Przygotowanie formy i piekarnika
Na początku przygotuj tortownicę o średnicy 22–24 cm. Dno wyłóż papierem do pieczenia. Boków formy najlepiej nie smarować tłuszczem, aby biszkopt mógł swobodnie wspinać się po ściankach podczas pieczenia.
Rozgrzej piekarnik do 170°C, wybierając tryb góra–dół, bez termoobiegu. Przygotuj wszystkie składniki, aby podczas pracy nie trzeba było przerywać ubijania ani mieszania.
Jajka powinny mieć temperaturę pokojową. Dzięki temu łatwiej uzyskasz puszystą masę, która będzie podstawą lekkiego i wysokiego biszkoptu.
Krok 2. Ubijanie jajek z cukrem
Wbij jajka do dużej, czystej i suchej miski. Dodaj szczyptę soli, a następnie zacznij ubijać mikserem na średnich obrotach.
Stopniowo zwiększaj prędkość i powoli wsypuj cukier. Ubijaj całość przez około 8–10 minut, aż masa stanie się bardzo jasna, gęsta, puszysta i wyraźnie zwiększy swoją objętość.
Dobrze ubita masa powinna spływać z mieszadeł szeroką wstążką, która przez chwilę pozostaje widoczna na powierzchni.
Na końcu możesz dodać ekstrakt waniliowy. Nie skracaj tego etapu, ponieważ odpowiednio napowietrzone jajka pomagają uzyskać delikatny biszkopt.
Krok 3. Dodawanie mąki
Przesiej mąkę pszenną razem z proszkiem do pieczenia. Dodawaj suche składniki do ubitej masy jajecznej w dwóch lub trzech porcjach.
Mieszaj delikatnie silikonową szpatułką, wykonując ruchy od dołu ku górze. Staraj się nie niszczyć pęcherzyków powietrza, które powstały podczas ubijania.
Nie mieszaj zbyt długo. Gdy mąka zostanie połączona z masą i nie będzie widać suchych grudek, zakończ mieszanie.
Gotowe ciasto powinno być lekkie, puszyste i jednolite.
Krok 4. Pieczenie biszkoptu
Przełóż ciasto do przygotowanej tortownicy. Delikatnie wyrównaj powierzchnię szpatułką.
Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 35–45 minut. Dokładny czas zależy od piekarnika oraz wysokości ciasta.
Podczas pierwszych 30 minut nie otwieraj drzwiczek piekarnika, ponieważ gwałtowna zmiana temperatury może spowodować opadnięcie biszkoptu.
Pod koniec pieczenia sprawdź środek drewnianym patyczkiem. Jeśli po wyjęciu patyczek jest suchy, biszkopt jest gotowy.
Wyjmij formę z piekarnika i pozostaw biszkopt na kilka minut. Następnie ostrożnie oddziel jego brzegi od formy i pozostaw do całkowitego ostygnięcia na kratce.
Najlepiej przygotować biszkopt kilka godzin wcześniej. Zimny biszkopt łatwiej pokroić na równe blaty.
Krok 5. Przygotowanie malinowego nadzienia
Przełóż maliny do rondelka. Jeśli używasz owoców mrożonych, nie musisz ich wcześniej całkowicie rozmrażać.
Dodaj cukier i sok z cytryny. Podgrzewaj na małym lub średnim ogniu, od czasu do czasu delikatnie mieszając, aż owoce puszczą sok i zaczną się rozpadać.
Gotuj przez około 5–8 minut, aż masa lekko zgęstnieje.
W małej miseczce wymieszaj skrobię ziemniaczaną z dwiema łyżkami zimnej wody. Wlej zawiesinę do gorących malin, cały czas mieszając.
Podgrzewaj jeszcze przez około minutę, aż nadzienie stanie się wyraźnie gęstsze. Następnie zdejmij rondelek z ognia.
Jeśli chcesz uzyskać idealnie gładkie nadzienie, możesz przetrzeć je przez sito, aby usunąć pestki. Jeśli lubisz naturalną strukturę owoców, pozostaw je w całości.
Przełóż nadzienie do miseczki, przykryj powierzchnię folią spożywczą i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Nie nakładaj ciepłego nadzienia na krem, ponieważ może go rozpuścić.
Krok 6. Przygotowanie kremu z białej czekolady
Połam białą czekoladę na małe kawałki i przełóż do miski odpornej na temperaturę.
Podgrzej około 150 ml śmietanki, ale nie doprowadzaj jej do intensywnego wrzenia. Gorącą śmietankę wlej na czekoladę i pozostaw na około minutę.
Następnie mieszaj powoli, aż czekolada całkowicie się rozpuści i powstanie gładka, błyszcząca masa.
Jeśli pozostały drobne kawałki czekolady, możesz krótko podgrzać mieszaninę nad kąpielą wodną. Uważaj, aby nie przegrzać czekolady.
Pozostaw ganache do ostygnięcia, a następnie schłodź w lodówce, aż będzie zimny, ale nadal możliwy do wymieszania.
Pozostałe 350 ml zimnej śmietanki ubij na miękkie szczyty. W osobnej misce krótko wymieszaj schłodzone mascarpone z ekstraktem waniliowym, aby uzyskać gładką konsystencję.
Dodaj ostudzoną masę czekoladową do mascarpone i delikatnie połącz składniki. Następnie stopniowo dodawaj ubitą śmietankę, mieszając szpatułką lub mikserem na najniższych obrotach.
Gotowy krem powinien być puszysty, aksamitny i na tyle stabilny, aby można było rozprowadzić go pomiędzy blatami tortu.
Jeśli krem stanie się zbyt miękki, schłodź go przez kilkanaście minut w lodówce przed dalszą pracą.
Krok 7. Przygotowanie nasączenia
W małym naczyniu wymieszaj mleko z cukrem, jeśli chcesz uzyskać słodszy smak, oraz kilkoma kroplami ekstraktu waniliowego.
Odstaw do ostygnięcia, jeśli mleko było podgrzewane.
Nasączenie powinno być delikatne. Jego zadaniem jest podkreślenie smaku biszkoptu i utrzymanie jego wilgotności, a nie całkowite przemoczenie blatów.
Krok 8. Krojenie biszkoptu
Po całkowitym ostygnięciu połóż biszkopt na stabilnej desce lub obrotowej paterze.
Za pomocą długiego, ostrego noża cukierniczego pokrój go poziomo na trzy równe blaty. Jeśli biszkopt jest bardzo wysoki, możesz podzielić go na cztery cieńsze warstwy, ale wtedy trzeba odpowiednio rozłożyć krem i nadzienie.
Staraj się prowadzić nóż równomiernie, obracając biszkopt, zamiast przecinać go jednym gwałtownym ruchem.
Ułóż blaty obok siebie, aby później łatwo było złożyć tort w odpowiedniej kolejności.
Krok 9. Składanie tortu
Połóż pierwszy blat na paterze lub podkładzie cukierniczym.
Delikatnie nasącz go mlekiem waniliowym za pomocą pędzelka lub łyżeczki. Nie wlewaj całego płynu w jedno miejsce.
Rozprowadź część kremu z białej czekolady, tworząc równą warstwę. Na środku dodaj część zimnego nadzienia malinowego.
Pozostaw niewielki margines przy krawędzi. Możesz wykonać cienki pierścień z kremu, który pomoże utrzymać malinowe nadzienie wewnątrz tortu.
Połóż drugi blat biszkoptowy i delikatnie dociśnij go dłonią. Ponownie nasącz, dodaj krem i malinowe nadzienie.
Przykryj całość ostatnim blatem. Upewnij się, że tort stoi prosto i nie przechyla się na boki.
Jeżeli pozostało Ci trochę kremu, rozprowadź cienką warstwę na górze oraz bokach tortu. Nie musi być idealnie gładka na tym etapie.
Wstaw tort do lodówki na minimum 2–3 godziny, aby warstwy zaczęły się stabilizować.
Krok 10. Wygładzanie boków i wierzchu
Po schłodzeniu wyjmij tort z lodówki.
Nałóż pozostały krem na boki i górę. Za pomocą szpatułki cukierniczej wygładź powierzchnię, obracając paterę powoli i równomiernie.
Boki możesz pozostawić idealnie gładkie albo delikatnie obsypać płatkami migdałowymi. Migdały dodadzą tortowi eleganckiego wyglądu i przyjemnej chrupkości.
Jeśli chcesz uzyskać efekt luksusowego tortu z cukierni, po wygładzeniu ponownie schłodź go przez około 30 minut.
Krok 11. Przygotowanie polewy z białej czekolady
Pokrój 100 g białej czekolady na małe kawałki.
Podgrzej 50 ml śmietanki, a następnie zalej nią czekoladę. Odczekaj chwilę i wymieszaj do uzyskania gładkiej, błyszczącej polewy.
Pozostaw polewę do lekkiego ostygnięcia. Powinna być płynna, ale nie gorąca.
Nałóż niewielką ilość polewy na krawędź schłodzonego tortu i obserwuj, jak spływa po bokach. Jeśli jest zbyt gęsta, delikatnie ją ogrzej. Jeśli jest zbyt rzadka, pozostaw ją na kilka minut do zgęstnienia.
Następnie rozprowadź pozostałą polewę na górze tortu. Nie musisz pokrywać wszystkich boków równomiernie, ponieważ naturalnie spływające krople nadają deserowi piękny, ręcznie wykonany wygląd.
Krok 12. Dekorowanie malinami i migdałami
Na górze tortu ułóż świeże, suche maliny. Możesz rozmieścić je w okręgu, tworząc elegancki wieniec, albo ułożyć je w niewielkich grupach.
Dodaj płatki migdałów i dekoracyjne wiórki z białej czekolady. Jeśli lubisz subtelny efekt zimowy, oprósz kilka malin odrobiną cukru pudru tuż przed podaniem.
Nie przesadzaj z ilością dekoracji. Najpiękniej prezentuje się tort, na którym wyraźnie widać kontrast między czerwienią owoców a jasnym kremem.
Krok 13. Chłodzenie i stabilizacja
Gotowy tort wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc.
Ten etap jest bardzo ważny. Krem stężeje, nadzienie malinowe ustabilizuje się, a biszkopt delikatnie połączy się z pozostałymi warstwami.
Przed krojeniem wyjmij tort z lodówki na około 10–15 minut. Dzięki temu krem nie będzie nadmiernie twardy, a smaki staną się bardziej wyczuwalne.
🍰 JAK PRAWIDŁOWO POKROIĆ TORT?
Aby uzyskać piękne, równe kawałki, przygotuj długi, ostry nóż.
Zanurz ostrze w gorącej wodzie, a następnie dokładnie wytrzyj je do sucha. Wykonaj jedno zdecydowane, spokojne cięcie od góry do dołu.
Po każdym kawałku oczyść nóż, ponownie ogrzej go w gorącej wodzie i wytrzyj. Dzięki temu krem będzie wyglądał schludnie, a czerwone warstwy malin pozostaną wyraźnie widoczne.
Podważ kawałek szeroką łopatką cukierniczą i delikatnie przenieś na talerzyk. Udekoruj dodatkową maliną, kilkoma płatkami migdałów lub małym kawałkiem białej czekolady.
Przekrój powinien prezentować się pięknie: jasny, puszysty biszkopt, białe warstwy kremu oraz intensywnie czerwone nadzienie malinowe.
⭐ SEKRETY IDEALNEGO TORTU
1. Wszystkie składniki powinny mieć odpowiednią temperaturę. Jajka do biszkoptu najlepiej wykorzystać w temperaturze pokojowej, natomiast śmietanka i mascarpone do kremu muszą być dobrze schłodzone.
2. Nie mieszaj biszkoptu zbyt długo. Delikatne składanie mąki z masą jajeczną pozwala zachować puszystość.
3. Nadzienie malinowe musi być całkowicie zimne. Ciepłe owoce mogą rozpuścić krem i utrudnić składanie tortu.
4. Wybierz dobrą białą czekoladę. Jej jakość wpływa na smak, konsystencję kremu i wygląd polewy.
5. Nie pomijaj chłodzenia. Dobrze schłodzony tort łatwiej udekorować i pokroić na równe porcje.
6. Zachowaj równowagę smaków. Jeśli maliny są bardzo kwaśne, możesz dodać nieco więcej cukru do nadzienia. Jeżeli wolisz mniej słodkie desery, wybierz bardziej wyraziste owoce i nie dosładzaj nadmiernie kremu.
7. Dekoruj tuż przed podaniem. Dzięki temu maliny będą wyglądały świeżo, a cukier puder nie zdąży rozpuścić się na wilgotnych owocach.
🎉 JAK PODAWAĆ TORT NOWOROCZNY?
Tort najlepiej podawać lekko schłodzony, pokrojony na równe porcje. Świetnie komponuje się z kawą, herbatą lub delikatnym napojem musującym.
Możesz ustawić go na eleganckiej paterze, ozdobić kilkoma świeżymi malinami i płatkami białej czekolady. Na uroczystości noworocznej pięknie prezentuje się w otoczeniu złotych dekoracji, świec i ciepłych światełek.
Jeśli przygotowujesz go na przyjęcie, najlepiej zrób go dzień wcześniej. W dniu uroczystości wystarczy dodać świeże owoce i ostatnie dekoracje.
Przechowywanie: tort przechowuj w lodówce, w szczelnym pojemniku lub pod osłoną, najlepiej do 2–3 dni. Nie pozostawiaj go przez długi czas w temperaturze pokojowej, ponieważ zawiera śmietankę i mascarpone.
❤️ PODSUMOWANIE
Tort noworoczny z malinami i białą czekoladą to wyjątkowe połączenie delikatności, owocowej świeżości i eleganckiego wyglądu. Puszysty biszkopt, aksamitny krem, lekko kwaskowate maliny oraz słodka polewa tworzą deser, który doskonale sprawdzi się podczas rodzinnych uroczystości i wyjątkowych spotkań.
Nie musisz być profesjonalnym cukiernikiem, aby przygotować tort, który zachwyci wszystkich przy stole. Wystarczy staranność, dobre składniki i odrobina cierpliwości.
Jeśli lubisz takie efektowne domowe wypieki, zapisz ten przepis, aby mieć go zawsze pod ręką, i podziel się nim z osobą, która uwielbia piec!
Smacznego! 🍓🤍🎂