🛒 Składniki
Na makaroniki:
75 g mąki pszennej, najlepiej drobno mielonej
115 g cukru pudru
2 białka jajek, około 70 g, w temperaturze pokojowej
50 g drobnego cukru
szczypta soli
kilka kropli soku z cytryny
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub cukru waniliowego
Na krem:
70 g białej czekolady
55 g miękkiego masła
szczypta soli
👩🍳 Przygotowanie krok po kroku
Na początku przygotuj wszystkie składniki i pozostaw białka wcześniej w temperaturze pokojowej. Jest to ważne, ponieważ białka powinny dobrze się napowietrzyć podczas ubijania.
Mąkę pszenną oraz cukier puder dokładnie przesiej przez drobne sitko. Najlepiej zrobić to dwa razy, aby pozbyć się grudek i uzyskać możliwie delikatną strukturę. Odstaw suche składniki na bok.
Białka przelej do całkowicie czystej i suchej miski. Dodaj szczyptę soli oraz kilka kropli soku z cytryny. Zacznij ubijać na średnich obrotach. Kiedy białka zaczną się pienić, stopniowo dodawaj drobny cukier.
Ubijaj dalej, aż masa stanie się jasna, gęsta i błyszcząca. Pod koniec dodaj wanilię. Piana powinna być stabilna i utrzymywać swój kształt.
Teraz najważniejszy etap — połączenie piany z suchymi składnikami.
Przesiane składniki dodawaj stopniowo do ubitych białek. Delikatnie mieszaj szpatułką, wykonując spokojne ruchy od dołu do góry. Nie mieszaj zbyt gwałtownie, ponieważ nie chcesz całkowicie pozbyć się powietrza z piany.
Mieszaj do momentu, aż masa będzie jednolita, gładka i lekko błyszcząca. Powinna powoli spływać ze szpatułki, ale nie może być całkowicie płynna.
Przełóż masę do rękawa cukierniczego.
Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Wyciskaj niewielkie, okrągłe porcje ciasta, zachowując między nimi odstępy.
Kiedy wszystkie makaroniki są już wyciśnięte, delikatnie stuknij blachą o blat, aby usunąć większe pęcherzyki powietrza. Jeśli na powierzchni pojawią się małe nierówności, możesz delikatnie wygładzić je wilgotną końcówką palca.
Pozostaw przygotowane krążki na kilka minut, aby ich powierzchnia lekko obeschła.
🔥 Pieczenie
Rozgrzej piekarnik wcześniej do około 150°C, najlepiej z termoobiegiem, jeśli Twój piekarnik piecze równomiernie.
Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz makaroniki do momentu, aż ich powierzchnia będzie sucha, a brzegi delikatnie się utrwalą. Czas pieczenia może się różnić w zależności od wielkości makaroników i konkretnego piekarnika, dlatego warto obserwować je podczas pieczenia.
Po upieczeniu wyjmij blachę i pozostaw makaroniki do całkowitego ostygnięcia. Nie próbuj od razu odklejać ich od papieru — po ostygnięciu będą znacznie łatwiejsze do zdjęcia.
🍫 Krem z białej czekolady
Białą czekoladę połam na mniejsze kawałki i rozpuść delikatnie w kąpieli wodnej lub bardzo ostrożnie w kuchence mikrofalowej.
Nie przegrzewaj czekolady. Powinna być gładka i płynna.
Odstaw ją na chwilę, aby lekko przestygła.
Miękkie masło utrzyj na jasną, puszystą masę. Następnie stopniowo dodawaj przestudzoną białą czekoladę. Dodaj szczyptę soli i dokładnie wymieszaj.
Krem powinien być gładki, aksamitny i wystarczająco gęsty, aby można było wycisnąć go rękawem cukierniczym.
🤍 Składanie makaroników
Kiedy wszystkie skorupki są już całkowicie zimne, dobierz je parami według podobnego rozmiaru.
Krem przełóż do rękawa cukierniczego i wyciśnij jego porcję na środek jednej skorupki.
Przykryj drugą skorupką i bardzo delikatnie dociśnij, aby krem równomiernie rozszedł się pomiędzy nimi.
W ten sam sposób przygotuj pozostałe makaroniki.
Na koniec ułóż je na eleganckim talerzu. Jeden z makaroników możesz przekroić na pół, aby pięknie pokazać jego delikatne wnętrze i kremową warstwę.
☕ Mały sekret
Jeżeli masz cierpliwość, po przełożeniu kremem włóż makaroniki do lodówki na kilka godzin. Dzięki temu skorupki mogą nabrać delikatniejszej konsystencji, a krem połączy się z nimi jeszcze lepiej. Przed podaniem warto wyjąć je z lodówki na kilkanaście minut.
Efekt? Delikatne makaroniki z lekko chrupiącą skorupką, miękkim wnętrzem i aksamitnym kremem z białej czekolady. Idealne do kawy, herbaty i na słodki poczęstunek. 🤍🍰
Makaroniki z mąki pszennej z kremem z białej czekolady
