To klasyczne, domowe ciasto w polskim stylu: maślany spód, kremowa masa serowa, soczyste maliny i chrupiąca kruszonka. Jest delikatne, lekko kwaskowe od malin i pięknie pachnie wanilią. Idealne do kawy na niedzielne popołudnie. ❤️
🛒 Składniki
Na spód i kruszonkę:
- 350 g mąki pszennej
- 180 g zimnego masła
- 100 g cukru
- 1 jajko
- 1 żółtko
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 opakowanie cukru waniliowego
- szczypta soli
Na masę serową:
- 750 g twarogu sernikowego
- 120 g cukru
- 2 jajka
- 1 opakowanie budyniu waniliowego bez cukru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 100 ml śmietanki 30%
Na warstwę malinową:
- 350–400 g świeżych malin
- 1 łyżka cukru
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
Do dekoracji:
- świeże maliny
- cukier puder
- kilka listków mięty
👩🍳 Przygotowanie
Najpierw przygotuj ciasto. Do dużej miski wsyp mąkę, cukier, cukier waniliowy, proszek do pieczenia oraz szczyptę soli. Dodaj zimne masło pokrojone w małą kostkę.
Rozcieraj wszystko palcami, aż powstanie kruszonka przypominająca mokry piasek. Następnie dodaj jajko i żółtko. Szybko zagnieć ciasto, ale nie wyrabiaj go zbyt długo.
Około 2/3 ciasta przeznacz na spód. Resztę włóż do lodówki — wykorzystamy ją później jako chrupiącą kruszonkę.
Przygotuj prostokątną formę o wymiarach około 24 × 30 cm. Wyłóż ją papierem do pieczenia. Większą część ciasta rozprowadź równomiernie na dnie i delikatnie dociśnij.
Nakłuj spód widelcem i włóż formę do lodówki na około 15 minut.
W tym czasie przygotuj masę serową.
Do miski włóż twaróg, dodaj cukier, jajka, budyń waniliowy, ekstrakt waniliowy oraz śmietankę. Wszystko wymieszaj mikserem na niskich obrotach, tylko do momentu uzyskania gładkiej, kremowej masy. Nie miksuj zbyt długo, żeby masa nie została nadmiernie napowietrzona.
Maliny delikatnie umyj i dokładnie osusz. Jeśli używasz bardzo dojrzałych malin, nie mieszaj ich zbyt mocno, ponieważ łatwo się rozpadają.
Maliny wymieszaj z łyżką cukru i mąką ziemniaczaną. Mąka pomoże zagęścić sok, który wypłynie podczas pieczenia.
Wyjmij schłodzony spód z lodówki. Wylej na niego przygotowaną masę serową i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
Następnie rozłóż maliny na całej powierzchni. Możesz lekko wcisnąć kilka malin w masę serową, ale nie przesadzaj — chcemy, żeby po upieczeniu pozostała piękna malinowa warstwa.
Na samym końcu wyjmij pozostałe ciasto z lodówki i zetrzyj je na tarce o dużych oczkach, tworząc grubą warstwę kruszonki.
🔥 Pieczenie
Piekarnik rozgrzej do 175°C, góra–dół.
Wstaw ciasto na środkowy poziom piekarnika i piecz około 50–60 minut.
Kruszonka powinna być złocista, a masa serowa ścięta na brzegach i delikatnie miękka w środku. Jeśli wierzch zacznie zbyt szybko się rumienić, możesz przykryć ciasto luźno folią aluminiową.
Po upieczeniu nie kroj ciasta od razu.
Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw ciasto na około 15 minut. Następnie wyjmij je i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
Najlepiej włożyć je później do lodówki na 2–3 godziny, dzięki czemu masa serowa pięknie się ustabilizuje i kawałki będą idealnie równe.
Przed podaniem oprósz ciasto delikatnie cukrem pudrem. Na wierzchu możesz ułożyć świeże maliny i kilka listków mięty.
Pokrój na prostokątne kawałki i podawaj schłodzone.
❤️ Mała polska wskazówka
Jeśli chcesz uzyskać jeszcze bardziej intensywny malinowy smak, możesz użyć części malin świeżych i części mrożonych. Mrożonych malin nie trzeba wcześniej rozmrażać — należy tylko wymieszać je z odrobiną mąki ziemniaczanej i ułożyć bezpośrednio na masie serowej.
To ciasto najlepiej smakuje następnego dnia, kiedy kruchy spód, kremowy sernik, maliny i złocista kruszonka połączą się w jedną pyszną całość. Idealne do filiżanki kawy albo herbaty. 🇵🇱❤️