To wyjątkowo delikatne i aromatyczne ciasto składa się z kruchego, maślanego spodu, soczystych śliwek oraz aksamitnego kremu waniliowego. Na wierzchu znajduje się złocista, lekko chrupiąca warstwa ciasta, a całość po upieczeniu można oprószyć cukrem pudrem. To doskonały deser na rodzinne spotkanie, niedzielne popołudnie albo filiżankę kawy.
🛒 Składniki
Na kruche ciasto:
- 300 g mąki pszennej
- 200 g zimnego masła
- 150 g cukru
- 4 żółtka
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 szczypta soli
Na warstwę śliwkową:
- 500 g dojrzałych śliwek
- 1–2 łyżki cukru, jeśli śliwki są kwaśne
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej – opcjonalnie, jeśli śliwki są bardzo soczyste
Na krem waniliowy:
- 1 litr mleka
- 200 g cukru
- 4 żółtka
- 100 g skrobi ziemniaczanej
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Do dekoracji:
- cukier puder
👩🍳 Przygotowanie
1. Przygotowanie śliwek
Śliwki dokładnie umyj, osusz i przekrój na pół. Usuń pestki, a następnie pokrój owoce na mniejsze kawałki lub pozostaw połówki – zależnie od wielkości śliwek.
Jeżeli owoce są bardzo kwaśne, możesz delikatnie posypać je cukrem. Jeśli są bardzo soczyste, wymieszaj je z niewielką ilością mąki ziemniaczanej. Dzięki temu podczas pieczenia nadmiar soku nie rozrzedzi warstwy ciasta.
2. Przygotowanie kruchego ciasta
Do dużej miski wsyp mąkę pszenną, proszek do pieczenia, cukier oraz szczyptę soli.
Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę. Rozcieraj składniki palcami lub szybko zagnieć, aż powstanie kruszonka.
Dodaj 4 żółtka i szybko zagnieć całość, aż powstanie jednolite ciasto. Nie wyrabiaj go zbyt długo, ponieważ kruche ciasto powinno pozostać delikatne.
Podziel ciasto na dwie części. Jedną część wykorzystaj na spód, a drugą możesz włożyć na około 20–30 minut do zamrażarki. Później zetrzesz ją na tarce na wierzch ciasta.
3. Przygotowanie spodu
Formę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia.
Pierwszą część ciasta rozprowadź równomiernie na dnie formy i lekko dociśnij.
Nakłuj spód widelcem w kilku miejscach. Dzięki temu podczas pieczenia ciasto nie będzie nadmiernie pęcznieć.
Podpiecz spód w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 10–15 minut, aż zacznie delikatnie się rumienić.
4. Przygotowanie kremu waniliowego
Do garnka wlej około 750 ml mleka i dodaj cukier. Podgrzewaj na średnim ogniu.
Pozostałe 250 ml mleka wymieszaj dokładnie z żółtkami, skrobią ziemniaczaną oraz ekstraktem waniliowym.
Kiedy mleko w garnku będzie gorące, powoli wlej przygotowaną mieszankę, cały czas energicznie mieszając trzepaczką.
Gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż krem wyraźnie zgęstnieje. Powinien mieć konsystencję gęstego budyniu.
Zdejmij garnek z ognia i odstaw krem na kilka minut.
5. Układanie ciasta
Na podpieczonym spodzie równomiernie rozłóż przygotowane śliwki.
Następnie ostrożnie wyłóż na owoce ciepły krem waniliowy i delikatnie wyrównaj powierzchnię.
Wyjmij drugą część ciasta z zamrażarki i zetrzyj ją na grubych oczkach tarki bezpośrednio na krem.
Powinna powstać równomierna warstwa złocistej kruszonki.
6. Pieczenie
Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C.
Piecz przez około 40–50 minut, aż wierzch ciasta będzie pięknie złocisty, a brzegi lekko zarumienione.
Po upieczeniu wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw je do całkowitego ostygnięcia.
To bardzo ważny etap – krem musi dobrze się schłodzić i stężeć, aby podczas krojenia kawałki zachowały ładny kształt.
7. Dekorowanie i podawanie
Kiedy ciasto całkowicie ostygnie, delikatnie oprósz jego powierzchnię cukrem pudrem.
Pokrój ciasto ostrym nożem na równe prostokątne kawałki.
Każdy kawałek powinien mieć widoczne warstwy: kruche ciasto, soczyste śliwki, krem waniliowy oraz złocistą kruszonkę.
Najlepiej smakuje po dokładnym schłodzeniu, podane z kawą, herbatą albo filiżanką cappuccino.
❤️ Wskazówka
Jeśli chcesz uzyskać jeszcze bardziej intensywny waniliowy smak, możesz użyć prawdziwej wanilii zamiast samego ekstraktu. Najważniejsze jest również, aby przed krojeniem dobrze schłodzić ciasto – wtedy krem pozostanie stabilny, a każdy kawałek będzie wyglądał pięknie.
Smacznego! 🇵🇱🍰🫐