Această plăcintă fragedă cu mere este un desert clasic, aromat și foarte reconfortant. Are un aluat fraged și ușor crocant la exterior, iar în interior se află un strat generos de mere parfumate cu scorțișoară. Este genul de prăjitură simplă care amintește de gustul deserturilor făcute odinioară în casă.
🛒 Ingrediente
Pentru aluat:
- 500 g făină
- 200 g unt rece
- 100 g zahăr pudră
- 2 ouă
- 100 g smântână fermentată
- 8 g praf de copt
- 1 linguriță extract de vanilie
- 1 praf de sare
Pentru umplutura de mere:
- 1,5 kg mere
- 80–120 g zahăr, în funcție de cât de dulci sunt merele
- 1–2 lingurițe scorțișoară
- 30 g unt
- 2 linguri griș
- 1 lingură zeamă de lămâie
👩🍳 Mod de preparare
Începem cu umplutura de mere, pentru că aceasta trebuie să aibă timp să se răcească înainte de a fi pusă între foile de aluat.
Spălăm bine merele, le curățăm de coajă și le îndepărtăm cotoarele. Apoi le dăm pe răzătoarea mare. Dacă merele sunt foarte zemoase, nu este nevoie să eliminăm tot lichidul, deoarece acesta va contribui la aroma umpluturii.
Punem merele rase într-o cratiță încăpătoare și adăugăm zahărul, untul și zeama de lămâie. Punem cratița pe foc mediu și gătim merele, amestecând din când în când.
Lăsăm merele să se înmoaie și să piardă o parte din lichid. Nu trebuie să obținem un piure complet; este plăcut ca umplutura să păstreze puțin textura merelor.
Când merele au scăzut suficient, adăugăm scorțișoara și amestecăm bine. Gustăm și, dacă este necesar, mai adăugăm puțin zahăr.
La final, presărăm cele două linguri de griș și amestecăm foarte bine. Grișul va ajuta la absorbția excesului de suc și va face umplutura mai potrivită pentru plăcintă.
Oprim focul și lăsăm umplutura să se răcească complet.
🥧 Pregătirea aluatului
Într-un bol mare punem făina, praful de copt, zahărul pudră și un praf de sare.
Adăugăm untul rece, tăiat în cubulețe mici. Cu degetele, frecăm ușor untul împreună cu făina până când obținem un amestec asemănător unor firimituri fine.
Adăugăm cele două ouă, smântâna fermentată și extractul de vanilie.
Frământăm ușor până când ingredientele se leagă și obținem un aluat moale și omogen. Nu frământăm excesiv, deoarece vrem să păstrăm textura fragedă a aluatului.
Dacă aluatul este prea lipicios, putem adăuga foarte puțină făină. Dacă pare prea uscat, îl putem lega cu o cantitate mică de smântână.
Formăm o bilă de aluat, o învelim și o lăsăm la frigider aproximativ 30 de minute.
🍏 Asamblarea plăcintei
După ce aluatul s-a răcit, îl împărțim în două părți aproximativ egale.
Întindem prima parte într-o foaie potrivită pentru tava de copt. Punem foaia în tava tapetată cu hârtie de copt și o așezăm bine până la margini.
Pentru un aluat mai uniform, putem înțepa ușor suprafața cu o furculiță.
Peste prima foaie întindem uniform umplutura de mere răcită. Avem grijă să distribuim merele până aproape de margini, astfel încât fiecare bucată să primească suficientă umplutură.
Întindem apoi a doua parte de aluat și o așezăm cu grijă peste mere.
Presăm ușor marginile pentru ca umplutura să rămână bine în interior.
Înțepăm din loc în loc partea superioară cu o furculiță. Acest lucru permite aburului să iasă în timpul coacerii.
🔥 Coacerea
Preîncălzim cuptorul la aproximativ 180°C, cu încălzire sus și jos.
Introducem tava în cuptor și coacem plăcinta până când suprafața devine frumos rumenită și capătă o culoare aurie.
În funcție de cuptor și de dimensiunea tăvii, coacerea poate dura aproximativ 35–45 de minute.
Este important să urmărim culoarea aluatului: partea de deasupra trebuie să fie bine coaptă și aurie, iar marginile ușor rumenite.
Când este gata, scoatem tava din cuptor și lăsăm plăcinta să se răcească.
🔪 Tăierea și servirea
Nu este recomandat să tăiem plăcinta imediat cât este foarte fierbinte, deoarece umplutura este încă moale și se poate desprinde.
După ce s-a răcit suficient, folosim un cuțit bine ascuțit și tăiem plăcinta în pătrate sau dreptunghiuri.
Fiecare bucată trebuie să aibă stratul fraged de aluat deasupra și dedesubt și un strat generos de mere aromate la mijloc.
Putem servi plăcinta simplă, exact așa cum este, sau putem presăra puțin zahăr pudră deasupra.
Este minunată alături de o cafea, un ceai aromat sau un pahar de lapte.
❤️ Un mic secret pentru un gust și mai bun
Pentru o aromă mai intensă, putem folosi mere ușor acrișoare și parfumate. Combinația dintre mere, scorțișoară, vanilie și puțină zeamă de lămâie oferă umpluturii un gust echilibrat, dulce și aromat.
Iar dacă avem răbdare să lăsăm plăcinta să se odihnească după coacere, aromele se combină și mai bine, iar aluatul devine și mai fraged.
Rezultatul: o plăcintă fragedă cu mere, aurie, aromată și generoasă, cu acel gust simplu și nostalgic de desert făcut în casă. Poftă bună! 🍎🥧❤️