To delikatne, kremowe ciasto z twarogiem i soczystymi wiśniami jest idealne na niedzielny deser, rodzinne spotkanie albo po prostu do popołudniowej kawy. Kruche, maślane ciasto łączy się tutaj z aksamitną masą twarogową i lekko kwaśnymi wiśniami. Po upieczeniu całość ma piękny złocisty kolor, a wiśnie nadają deserowi wyjątkowy aromat i przyjemny owocowy smak.
🛒 Składniki
Na kruche ciasto:
- 300 g mąki pszennej
- 100 g masła
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- ¼ łyżeczki soli
- 2 łyżki cukru
- 100 g kwaśnej śmietany
- 2 żółtka
Na masę twarogową:
- 400 g twarogu półtłustego lub tłustego
- 2 jajka
- 80–100 g cukru
- 1 opakowanie cukru wanilinowego lub 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 100 g kwaśnej śmietany
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 1 łyżka budyniu waniliowego w proszku – opcjonalnie
Dodatkowo:
- około 300–350 g wydrylowanych wiśni
- 1–2 łyżki cukru do wiśni, jeśli są bardzo kwaśne
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej do obtoczenia wiśni
- cukier puder do dekoracji – opcjonalnie
👩🍳 Przygotowanie ciasta
Najpierw przygotuj kruche ciasto.
Do dużej miski wsyp 300 g mąki pszennej, dodaj proszek do pieczenia, sól oraz cukier. Wszystkie suche składniki dokładnie wymieszaj.
Następnie dodaj zimne masło pokrojone w mniejsze kawałki. Rozcieraj je palcami z mąką, aż powstanie kruszonka przypominająca drobne okruszki.
Dodaj dwa żółtka oraz 100 g kwaśnej śmietany. Szybko zagnieć ciasto. Nie wyrabiaj go zbyt długo – wystarczy, aby składniki połączyły się w jednolitą masę.
Gotowe ciasto powinno być miękkie i elastyczne, ale nie powinno mocno kleić się do dłoni.
Uformuj kulę, owiń ją folią spożywczą i włóż do lodówki na około 30 minut.
🍒 Przygotowanie wiśni
W międzyczasie przygotuj wiśnie.
Jeśli używasz świeżych wiśni, dokładnie je umyj i usuń pestki. Jeśli korzystasz z wiśni mrożonych, wcześniej je rozmroź i bardzo dokładnie odsącz z nadmiaru soku.
Wiśnie przełóż do miski.
Jeżeli są bardzo kwaśne, możesz dodać 1–2 łyżki cukru. Następnie delikatnie oprósz je łyżką mąki ziemniaczanej.
Dzięki temu podczas pieczenia wiśnie nie puszczą nadmiernej ilości soku, a masa twarogowa pozostanie odpowiednio kremowa.
🧀 Przygotowanie masy twarogowej
Twaróg przełóż do dużej miski. Jeśli chcesz uzyskać wyjątkowo gładką konsystencję, możesz wcześniej zmielić go dwa razy albo dokładnie rozdrobnić blenderem.
Dodaj dwa jajka, cukier, cukier wanilinowy lub ekstrakt waniliowy oraz kwaśną śmietanę.
Wszystko dokładnie wymieszaj, aż masa będzie jednolita i kremowa.
Następnie dodaj łyżkę mąki ziemniaczanej oraz, jeśli używasz, budyń waniliowy.
Ponownie wymieszaj, ale nie ubijaj masy zbyt długo. Powinna być gładka, gęsta i kremowa.
🥧 Przygotowanie formy
Przygotuj okrągłą formę do pieczenia o średnicy około 24–26 cm.
Dno formy wyłóż papierem do pieczenia. Boki możesz delikatnie posmarować masłem.
Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki.
Około ⅔ ciasta rozwałkuj lub rozprowadź palcami na dnie formy. Następnie delikatnie podnieś ciasto również na boki formy, tworząc niewysoki rant.
Nakłuj spód widelcem w kilku miejscach.
🔥 Nakładanie masy
Na przygotowany spód wylej masę twarogową.
Wyrównaj ją delikatnie szpatułką.
Następnie rozłóż na powierzchni przygotowane wcześniej wiśnie. Możesz ułożyć je równomiernie, tak aby w każdym kawałku po upieczeniu znalazło się kilka soczystych owoców.
Nie wciskaj wiśni zbyt głęboko. Wystarczy lekko docisnąć je do masy.
Jeżeli pozostała Ci część kruchego ciasta, możesz zetrzeć ją na tarce na grubych oczkach i delikatnie rozłożyć na wierzchu.
🔥 Pieczenie
Piekarnik rozgrzej wcześniej do 180°C, góra–dół.
Wstaw formę na środkowy poziom piekarnika.
Piecz ciasto przez około 45–55 minut, aż jego powierzchnia stanie się pięknie złocista, a masa twarogowa będzie ścięta.
Podczas pieczenia nie otwieraj piekarnika zbyt często, ponieważ gwałtowna zmiana temperatury może spowodować opadnięcie masy.
Po upieczeniu wyłącz piekarnik i pozostaw ciasto w środku przy lekko uchylonych drzwiczkach przez około 10–15 minut.
Następnie wyjmij formę i pozostaw ciasto do całkowitego ostygnięcia.
🍰 Krojenie i podanie
Kiedy ciasto całkowicie ostygnie, ostrożnie oddziel jego brzegi od formy i zdejmij obręcz.
Przełóż ciasto na elegancki talerz lub paterę.
Do krojenia użyj ostrego noża. Najlepiej kroić je dopiero po całkowitym wystudzeniu, ponieważ wtedy masa twarogowa będzie stabilniejsza, a kawałki zachowają piękny kształt.
Każdy kawałek możesz delikatnie oprószyć cukrem pudrem.
Na talerzyku możesz dodatkowo ułożyć kilka świeżych wiśni i mały listek mięty. Dzięki temu deser będzie wyglądał jeszcze bardziej apetycznie.
Najlepiej smakuje schłodzony lub w temperaturze pokojowej, podany z filiżanką kawy albo herbaty.
❤️ Mała wskazówka
Jeśli chcesz, aby ciasto było wyjątkowo kremowe, wybierz dobrej jakości tłusty lub półtłusty twaróg. Wiśnie powinny być dobrze odsączone, ponieważ nadmiar soku może sprawić, że masa będzie zbyt rzadka.
Możesz również przygotować ciasto dzień wcześniej i przechowywać je w lodówce. Następnego dnia masa twarogowa będzie jeszcze bardziej zwarta, a smaki pięknie się połączą.
To właśnie ten rodzaj domowego ciasta, który znika ze stołu szybciej, niż można się spodziewać – delikatny twaróg, maślane ciasto i lekko kwaśne wiśnie tworzą naprawdę wyjątkowe połączenie.