Składniki
Na ciasto:
- 3 jajka
- 150 g cukru
- 1 opakowanie cukru waniliowego
- 120 ml oleju roślinnego
- 180 g jogurtu naturalnego
- 250 g mąki pszennej
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- szczypta soli
- skórka otarta z 1 cytryny
- 3–4 dojrzałe brzoskwinie
Na lukier:
- 120 g cukru pudru
- 2–3 łyżki soku z cytryny
- kilka kropli wody, jeśli lukier będzie zbyt gęsty
Do dekoracji:
- 1–2 świeże brzoskwinie pokrojone w małą kostkę
Przygotowanie
Najpierw dokładnie umyj brzoskwinie. Usuń pestki i pokrój owoce na niewielkie kawałki. Kilka kawałków możesz odłożyć do dekoracji gotowego ciasta.
W dużej misce umieść jajka, cukier oraz cukier waniliowy. Ubijaj przez kilka minut, aż masa stanie się jasna, puszysta i lekko zwiększy swoją objętość.
Następnie stopniowo dodawaj olej, cały czas delikatnie mieszając. Dodaj jogurt naturalny oraz drobno startą skórkę z cytryny. Wszystko dokładnie połącz.
W osobnej misce wymieszaj mąkę pszenną, proszek do pieczenia i szczyptę soli. Suche składniki stopniowo dodawaj do mokrej masy. Mieszaj tylko do momentu, aż powstanie jednolite, gęste i kremowe ciasto. Nie mieszaj zbyt długo, aby ciasto po upieczeniu pozostało lekkie i puszyste.
Dodaj pokrojone brzoskwinie i delikatnie wmieszaj je łopatką, aby kawałki owoców równomiernie rozłożyły się w cieście.
Formę keksową wyłóż papierem do pieczenia albo delikatnie posmaruj olejem i oprósz mąką. Przełóż do niej przygotowane ciasto i wyrównaj powierzchnię.
Piekarnik nagrzej do 180°C, góra-dół. Wstaw formę i piecz przez około 45–55 minut, aż ciasto będzie złociste. Pod koniec pieczenia sprawdź je drewnianym patyczkiem — po wbiciu w środek powinien wyjść bez surowego ciasta.
Po upieczeniu wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw je w formie na około 10–15 minut. Następnie ostrożnie wyjmij je z formy i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
🍋 Lukier
Do miseczki wsyp cukier puder. Dodawaj stopniowo sok z cytryny i mieszaj, aż powstanie gładki, biały lukier o konsystencji pozwalającej łatwo polać nim ciasto.
Gdy ciasto całkowicie ostygnie, polej je lukrem. Na wierzchu ułóż świeże kawałki brzoskwiń.
Odczekaj kilka minut, aż lukier lekko zastygnie. Następnie pokrój ciasto ostrym nożem na grube plastry.
W środku powinno być miękkie, wilgotne i delikatne, z pięknie widocznymi kawałkami soczystych brzoskwiń. Najlepiej smakuje po całkowitym wystudzeniu, podane do kawy lub herbaty.
Smacznego! 🍑🍰
Uwaga: proporcje są dobrane jako praktyczna wersja przepisu na podstawie wyglądu ciasta ze zdjęcia; dokładny oryginalny przepis nie jest widoczny na fotografii.