To wyjątkowo delikatny i domowy deser: kruchy spód, aksamitny krem, soczyste śliwki i złocista kruszonka. Tartaletki najlepiej smakują jeszcze lekko ciepłe, kiedy śliwki są miękkie, a kruszonka przyjemnie chrupiąca.
🛒 Składniki
Na kruche ciasto:
- 250 g mąki pszennej
- 125 g zimnego masła
- 70 g cukru pudru
- 1 jajko
- 1 łyżeczka cukru waniliowego
- szczypta soli
Na kremowe nadzienie:
- 250 ml mleka
- 2 żółtka
- 50 g cukru
- 25 g mąki pszennej
- 15 g skrobi ziemniaczanej
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 30 g masła
Na owoce:
- około 6–8 dojrzałych śliwek
- 1 łyżka cukru
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- opcjonalnie ½ łyżeczki cynamonu
Na kruszonkę:
- 80 g mąki pszennej
- 50 g zimnego masła
- 40 g cukru
- 1 łyżeczka cukru waniliowego
👩🍳 Przygotowanie krok po kroku
Najpierw przygotuj kruche ciasto. Do dużej miski wsyp mąkę, cukier puder, cukier waniliowy oraz szczyptę soli. Dodaj zimne masło pokrojone w małe kawałki.
Szybko rozetrzyj masło z mąką palcami, aż powstanie mieszanka przypominająca drobną kruszonkę. Dodaj jajko i krótko zagnieć całość, tylko do momentu, aż składniki się połączą.
Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo, ponieważ wtedy może stracić swoją kruchość. Zawiń ciasto i włóż je do lodówki na około 30 minut.
W międzyczasie przygotuj krem.
Do rondelka wlej mleko i podgrzej je, ale nie doprowadzaj do mocnego wrzenia. W osobnej misce wymieszaj żółtka z cukrem, mąką pszenną i skrobią ziemniaczaną. Stopniowo dodawaj ciepłe mleko, cały czas mieszając trzepaczką.
Przelej wszystko z powrotem do rondelka i podgrzewaj na małym ogniu, cały czas mieszając. Po kilku minutach masa powinna wyraźnie zgęstnieć i stać się gładkim kremem.
Zdejmij krem z ognia, dodaj masło oraz wanilię i dokładnie wymieszaj. Przykryj powierzchnię kremu folią spożywczą i odstaw do lekkiego przestudzenia.
🍑 Przygotowanie śliwek
Śliwki dokładnie umyj, przekrój na pół i usuń pestki. Następnie pokrój je na mniejsze kawałki lub cienkie łódeczki.
Przełóż śliwki do miski, dodaj cukier, sok z cytryny i — jeśli lubisz — odrobinę cynamonu. Delikatnie wymieszaj.
🧈 Kruszonka
Do miski wsyp mąkę i cukier. Dodaj zimne masło pokrojone w kawałki. Rozcieraj składniki palcami, aż powstaną nieregularne, większe okruszki.
Kruszonka nie powinna być idealnie jednolita — właśnie te większe kawałeczki po upieczeniu będą najbardziej chrupiące.
🥧 Składanie tartaletek
Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki i podziel je na kilka części. Każdą część rozwałkuj i wyłóż nią małą foremkę do tartaletek.
Delikatnie dociśnij ciasto do dna i boków foremki. Nadmiar ciasta usuń.
Na każdy spód nałóż porcję kremowego nadzienia. Następnie ułóż na kremie kawałki przygotowanych śliwek.
Na koniec obficie posyp każdą tartaletkę przygotowaną wcześniej kruszonką.
🔥 Pieczenie
Rozgrzej piekarnik do 180°C, góra-dół.
Wstaw tartaletki do piekarnika i piecz przez około 30–40 minut, aż kruche brzegi będą złociste, śliwki miękkie, a kruszonka pięknie się zarumieni.
Po upieczeniu wyjmij tartaletki z piekarnika i pozostaw je na kilka minut do przestudzenia.
Nie wyjmuj ich od razu z bardzo gorących foremek, ponieważ krem jest jeszcze miękki i deser może się rozpaść.
🍽️ Podanie
Kiedy tartaletki lekko ostygną, ostrożnie wyjmij je z foremek i przełóż na talerzyki.
Możesz podać je same albo oprószyć delikatnie cukrem pudrem. Świetnie smakują również z porcją lodów waniliowych albo łyżką bitej śmietany.
Najlepszy moment to przekrojenie pierwszej tartaletki: chrupiące kruche ciasto, kremowe nadzienie, miękkie i soczyste śliwki oraz złocista kruszonka tworzą razem naprawdę wyjątkowe połączenie.
Smacznego! 🇵🇱🍑🥧