Ciasto z jeżynami, kremem i chrupiącą kruszonką

📝 Składniki
Na spód i kruszonkę:
250 g mąki pszennej
100 g cukru
120 g zimnego masła
1 jajko
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
Na warstwę jeżynową:
400 g świeżych lub mrożonych jeżyn
60 g cukru
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżka skrobi ziemniaczanej
2 łyżki wody
Na krem:
500 ml śmietanki 30% lub 36%, dobrze schłodzonej
250 g serka mascarpone
70 g cukru pudru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Do dekoracji:
świeże jeżyny
listki mięty
odrobina kakao lub startej czekolady
👩‍🍳 Przygotowanie
Najpierw przygotuj ciasto. Do miski wsyp mąkę, cukier, proszek do pieczenia i szczyptę soli. Dodaj zimne masło pokrojone na kawałki oraz jajko. Szybko zagnieć wszystko, aż powstanie jednolite ciasto.
Około 2/3 ciasta wyłóż na dno formy wyłożonej papierem do pieczenia i delikatnie dociśnij. Pozostałą część ciasta odłóż do lodówki – wykorzystasz ją później jako kruszonkę.
Spód piecz w temperaturze 180°C przez około 15 minut, aż lekko się zarumieni.
W międzyczasie przygotuj warstwę jeżynową. Jeżyny przełóż do garnka, dodaj cukier i sok z cytryny. Podgrzewaj na małym ogniu, aż owoce zaczną puszczać sok i lekko się rozpadać.
Skrobię ziemniaczaną wymieszaj z wodą, następnie wlej do jeżyn i dokładnie wymieszaj. Gotuj jeszcze przez chwilę, aż masa lekko zgęstnieje. Odstaw do ostygnięcia.
Na podpieczony spód wyłóż przygotowaną masę jeżynową i równomiernie ją rozprowadź.
Pozostałe ciasto zetrzyj na tarce lub rozkrusz palcami i rozsyp na wierzchu. Ponownie włóż ciasto do piekarnika i piecz około 25–30 minut w temperaturze 180°C, aż kruszonka będzie złocista.
Po upieczeniu pozostaw ciasto do całkowitego ostygnięcia.
🤍 Krem
Schłodzoną śmietankę, mascarpone, cukier puder i wanilię umieść w misce. Ubijaj mikserem, aż powstanie gęsty i puszysty krem.
Rozprowadź krem na całkowicie wystudzonym cieście. Na wierzchu możesz zrobić dekoracyjne rozetki za pomocą rękawa cukierniczego.
Udekoruj świeżymi jeżynami, listkami mięty i delikatnie posyp kakao lub startą czekoladą.
❄️ Ostatni krok
Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 2–3 godziny, aby wszystkie warstwy dobrze się schłodziły i ustabilizowały.
Następnie pokrój je na kawałki i podawaj.
✨ Kremowe, owocowe, chrupiące i pełne smaku! Ten deser naprawdę zachwyca już od pierwszego kawałka. Smacznego! ❤️