Ingrediente
4 ouă mari
4 linguri zahăr
4 linguri ulei
2 pahare lapte (aproximativ 500 ml)
1 cană apă clocotită (aproximativ 250 ml)
2 linguri amidon alimentar
aproximativ 350–400 g făină albă
1 praf de sare
1 linguriță extract de vanilie sau zahăr vanilat (opțional)
Mod de preparare
Începe prin a sparge cele patru ouă într-un bol mare. Adaugă zahărul și praful de sare, apoi amestecă energic cu un tel până când zahărul începe să se dizolve, iar compoziția devine deschisă la culoare și ușor spumoasă.
Toarnă uleiul în fir subțire, continuând să amesteci. Acesta va oferi elasticitate aluatului și va împiedica lipirea clătitelor de tigaie.
Adaugă laptele treptat, amestecând continuu pentru a obține un amestec omogen.
Separat, amestecă amidonul cu câteva linguri de lapte rece până când nu mai există cocoloașe. Toarnă-l în compoziție și amestecă bine. Amidonul este ingredientul care face clătitele foarte fine și ușor elastice.
Încorporează făina puțin câte puțin. Nu o adăuga pe toată deodată. Amestecă permanent pentru a obține un aluat neted și fără cocoloașe.
La final, toarnă încet apa clocotită, amestecând continuu. Apa fierbinte ajută la obținerea unei texturi extrem de fragede și face ca aluatul să se întindă perfect în tigaie.
Dacă dorești clătite parfumate, adaugă vanilia și amestecă încă un minut.
Lasă aluatul să se odihnească timp de 20–30 de minute. În această perioadă făina se hidratează complet, iar clătitele vor avea o textură mult mai uniformă.
Coacerea clătitelor
Încălzește bine o tigaie antiaderentă. Unge foarte ușor suprafața cu câteva picături de ulei folosind un șervețel.
Toarnă un polonic mic de aluat în mijlocul tigăii și rotește rapid tigaia astfel încât aluatul să acopere uniform întreaga suprafață.
Coace clătita aproximativ 40–60 de secunde pe prima parte, până când marginile încep să se desprindă.
Întoarce cu grijă și mai las-o încă 20–30 de secunde pe partea cealaltă.
Repetă procedeul până când termini tot aluatul, așezând clătitele una peste alta pentru a rămâne moi și pufoase.
Idei de umplutură
Aceste clătite sunt delicioase cu:
dulceață de căpșuni
dulceață de vișine
gem de prune
cremă de ciocolată
miere și nucă
brânză dulce cu stafide
mascarpone cu fructe proaspete
banane și ciocolată
unt de arahide
mere călite cu scorțișoară
Pentru varianta sărată le poți umple cu:
șuncă și cașcaval
pui cu ciuperci
spanac și brânză
somon afumat și cremă de brânză
legume sotate și mozzarella
Sfaturi pentru cele mai reușite clătite
Folosește ingrediente la temperatura camerei.
Cerne făina înainte de utilizare.
Nu sări peste timpul de odihnă al aluatului.
Tigaia trebuie să fie foarte bine încinsă înainte de prima clătită.
Dacă aluatul este prea gros, mai adaugă puțin lapte.
Dacă este prea lichid, adaugă o lingură de făină și amestecă bine.
Nu unge tigaia cu prea mult ulei, deoarece clătitele se pot prăji în loc să se coacă uniform.
Păstrează clătitele acoperite cu un prosop curat pentru a rămâne moi.
Cum se păstrează
Clătitele pot fi păstrate la frigider până la trei zile, acoperite cu folie alimentară sau într-o caserolă închisă ermetic.
Se pot congela timp de aproximativ două luni. Pentru servire, se lasă la dezghețat și se încălzesc câteva secunde într-o tigaie sau în cuptorul cu microunde.
Concluzie
Această rețetă de clătite de casă este una dintre cele mai apreciate datorită texturii sale perfecte. Clătitele ies subțiri, elastice, moi și foarte gustoase, fiind ideale pentru orice ocazie. Fie că le servești la micul dejun, ca desert sau la o gustare, vor fi întotdeauna apreciate de întreaga familie. Cu ingrediente simple și câțiva pași ușor de urmat, vei obține de fiecare dată clătite aurii, parfumate și absolut delicioase, exact ca cele pregătite odinioară de bunici.
Clătite de casă subțiri și pufoase – Rețeta tradițională românească explicată pas cu pas
