Ingrediente
3 cartofi medii
100 g mozzarella sau cașcaval ras
1 legătură pătrunjel verde tocat mărunt
4 linguri amidon alimentar
Sare după gust
Piper negru după gust
½ linguriță boia dulce
½ linguriță usturoi granulat (opțional)
2-3 linguri ulei în compoziție
Ulei pentru prăjit
Cum alegi cartofii potriviți
Pentru această rețetă sunt recomandați cartofii făinoși, deoarece conțin mai puțină apă și mai mult amidon natural. Ei oferă o textură pufoasă și permit modelarea ușoară a aluatului.
Cartofii foarte apoși pot face compoziția prea moale și va fi nevoie de mai mult amidon.
Pregătirea cartofilor
Spală bine cartofii și curăță-i de coajă.
Taie-i în cuburi potrivite pentru a fierbe mai repede.
Pune-i într-o oală cu apă și puțină sare.
Fierbe-i aproximativ 20 de minute sau până când furculița intră foarte ușor în ei.
Scurge complet apa.
Lasă-i 10 minute să elimine excesul de umiditate.
Pasează-i cât sunt încă fierbinți până obții un piure foarte fin.
Nu trebuie să rămână bucăți.
Pregătirea ingredientelor
Rade mozzarella sau cașcavalul pe răzătoarea mică.
Toacă foarte fin pătrunjelul.
Pregătește toate condimentele înainte de amestecare.
Prepararea compoziției
Peste piureul călduț adaugă:
mozzarella rasă
pătrunjelul
amidonul
sarea
piperul
boiaua
usturoiul granulat
cele două linguri de ulei
Amestecă foarte bine până când obții o compoziție omogenă.
Dacă este prea moale, mai adaugă puțin amidon.
Dacă este prea tare, adaugă o lingură de lapte.
Compoziția trebuie să fie elastică și ușor de modelat.
Modelarea pernițelor
Presară puțin amidon pe masa de lucru.
Întinde compoziția într-o foaie cu grosimea de aproximativ 1,5 cm.
Folosește un cuțit sau o rolă pentru pizza și taie pătrate egale.
Aceste pătrate vor deveni pernițele crocante.
Le poți face mai mici pentru aperitive sau mai mari pentru o gustare consistentă.
Prăjirea
Încălzește suficient ulei într-o tigaie.
Temperatura ideală este medie.
Nu trebuie să fie prea încins deoarece exteriorul se va arde înainte ca interiorul să fie gata.
Pune pernițele în tigaie fără să le înghesui.
Prăjește aproximativ 3-4 minute pe fiecare parte.
Întoarce-le cu grijă.
Când capătă o culoare aurie și frumoasă sunt gata.
Scoate-le pe hârtie absorbantă.
Varianta la cuptor
Pentru o versiune mai ușoară:
Așază pernițele într-o tavă tapetată cu hârtie de copt.
Unge-le cu puțin ulei.
Coace-le la 200°C timp de aproximativ 25-30 de minute.
Întoarce-le la jumătatea timpului.
Vor deveni crocante și foarte gustoase.
Varianta la Air Fryer
Așază pernițele într-un singur strat.
Pulverizează foarte puțin ulei.
Coace la 190°C timp de aproximativ 15-18 minute.
Întoarce-le la jumătate.
Rezultatul este foarte crocant și cu mult mai puțin ulei.
Sosuri recomandate
Aceste pernițe merg perfect cu:
sos de usturoi
sos de iaurt cu mărar
sos de smântână
ketchup de casă
sos picant
maioneză cu usturoi
sos de brânză
Cu ce le poți servi
Sunt delicioase alături de:
salată verde
salată de varză
murături
roșii proaspete
castraveți
friptură de pui
pește
grătar
legume coapte
Sfaturi pentru reușită
Folosește cartofi bine fierți.
Nu adăuga prea mult amidon.
Scurge foarte bine cartofii.
Nu prăji prea multe bucăți simultan.
Prăjește la foc mediu.
Folosește mozzarella de bună calitate.
Pătrunjelul proaspăt oferă o aromă excelentă.
Greșeli frecvente
Cartofii nu sunt suficient de fierți.
Compoziția este prea umedă.
Uleiul este prea rece.
Uleiul este prea încins.
Pernițele sunt prea groase.
Nu sunt întoarse la timp.
Valori nutritive aproximative (per porție)
Calorii: aproximativ 310 kcal
Proteine: 9 g
Carbohidrați: 36 g
Grăsimi: 14 g
Fibre: 3 g
Valorile pot varia în funcție de ingredientele folosite și metoda de preparare.
Cum se păstrează
După răcire, păstrează-le într-o caserolă închisă ermetic la frigider până la 3 zile.
Se pot reîncălzi la cuptor sau în Air Fryer pentru a redeveni crocante.
Se pot congela înainte de prăjire și se gătesc direct din congelator, adăugând câteva minute în plus la timpul de preparare.
De ce merită să încerci această rețetă
Aceste pernițe crocante de cartofi cu cașcaval sunt una dintre acele rețete simple care impresionează prin gust și textură. Exteriorul rumen și crocant contrastează perfect cu interiorul moale și cremos, iar cașcavalul topit oferă o savoare irezistibilă. Sunt ușor de preparat, economice și potrivite pentru orice ocazie: de la o cină rapidă până la un platou festiv pentru musafiri. Odată ce le vei încerca, cu siguranță vor deveni una dintre rețetele preferate ale familiei tale.
Pernițe crocante de cartofi cu cașcaval – Rețetă tradițională românească, crocantă la exterior și incredibil de pufoasă la interior
