🛒 Składniki
Na biszkopt:
6 jajek
150 g cukru
150 g mąki pszennej
1 opakowanie proszku do pieczenia, około 10 g
Na krem:
500 ml śmietanki 30% lub 36%, dobrze schłodzonej
2 opakowania cukru waniliowego, około 20 g
Do przełożenia i dekoracji:
1 puszka brzoskwiń w syropie lub kompotu brzoskwiniowego, około 820 g
100 g płatków migdałowych lub drobno posiekanych orzechów
kilka kawałków brzoskwiń do dekoracji
opcjonalnie kilka kostek gorzkiej lub mlecznej czekolady do przygotowania wiórków
👩🍳 Przygotowanie krok po kroku
- Przygotowanie biszkoptu
Na początku wyjmij jajka z lodówki i pozostaw je na chwilę w temperaturze pokojowej. Dzięki temu łatwiej będzie uzyskać puszystą masę.
Piekarnik rozgrzej do 175°C, najlepiej z funkcją góra-dół.
Przygotuj okrągłą tortownicę o średnicy około 24 cm. Dno wyłóż papierem do pieczenia. Boków najlepiej nie smarować zbyt mocno, ponieważ biszkopt podczas pieczenia powinien mieć możliwość równomiernego wyrastania.
Oddziel białka od żółtek.
Białka przełóż do dużej, czystej i suchej miski. Zacznij ubijać je mikserem na średnich obrotach. Kiedy piana zacznie się tworzyć, stopniowo dodawaj cukier.
Ubijaj dalej, aż masa będzie jasna, bardzo puszysta i stabilna. Powinna tworzyć sztywne końcówki po wyjęciu trzepaczek.
Następnie dodawaj po jednym żółtku, cały czas delikatnie miksując. Nie trzeba już długo ubijać — wystarczy, aby składniki się połączyły.
W osobnej misce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia.
Przesiej suche składniki przez sitko bezpośrednio do masy jajecznej.
Teraz najważniejsza rzecz: nie mieszaj gwałtownie.
Za pomocą silikonowej szpatułki delikatnie wmieszaj mąkę, wykonując ruchy od dołu do góry. Dzięki temu zachowasz jak najwięcej powietrza w masie i biszkopt będzie lekki oraz puszysty.
Gotową masę przelej do przygotowanej tortownicy.
Wyrównaj powierzchnię szpatułką i włóż formę do nagrzanego piekarnika.
Piecz około 30–35 minut, w zależności od piekarnika.
Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 20–25 minutach, ponieważ nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie biszkoptu.
Kiedy biszkopt będzie złocisty, sprawdź go drewnianym patyczkiem. Jeśli patyczek po wbiciu w środek wychodzi suchy, biszkopt jest gotowy.
Wyjmij go z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
🍑 2. Przygotowanie brzoskwiń
Otwórz puszkę brzoskwiń i dokładnie odsącz owoce.
Nie wylewaj od razu całego syropu. Możesz wykorzystać niewielką ilość do delikatnego nasączenia biszkoptu.
Brzoskwinie pokrój na małe, równe kawałki.
Kilka najładniejszych kawałków pozostaw w większych cząstkach — wykorzystasz je później do dekoracji tortu.
Brzoskwinie powinny być dobrze odsączone. Jeśli będą zbyt mokre, mogą sprawić, że krem zacznie się przesuwać między warstwami.
🥛 3. Przygotowanie kremu waniliowego
Śmietanka musi być bardzo dobrze schłodzona.
Wlej 500 ml zimnej śmietanki do wysokiej miski.
Dodaj cukier waniliowy.
Zacznij ubijać na średnich obrotach, a następnie stopniowo zwiększaj prędkość.
Ubijaj do momentu, aż krem będzie puszysty i stabilny.
Nie ubijaj jednak zbyt długo, ponieważ śmietanka może zacząć zamieniać się w masło.
Gotowy krem powinien być lekki, gładki i wystarczająco stabilny, aby można było rozsmarować go na biszkopcie.
Jeżeli chcesz uzyskać jeszcze bardziej stabilny krem, możesz użyć odpowiedniego usztywniacza do śmietany.
🔪 4. Krojenie biszkoptu
Kiedy biszkopt całkowicie ostygnie, wyjmij go z tortownicy.
Za pomocą długiego, ostrego noża przekrój go poziomo na 2–3 równe blaty.
Rób to powoli, prowadząc nóż dookoła biszkoptu.
Jeśli używasz syropu z brzoskwiń, możesz bardzo delikatnie nasączyć każdy blat.
Nie używaj zbyt dużo płynu. Biszkopt powinien być wilgotny i delikatny, ale nie mokry.
🎂 5. Składanie tortu
Pierwszy blat połóż na dużym talerzu lub paterze.
Nałóż warstwę kremu waniliowego i równomiernie rozprowadź ją szpatułką.
Następnie dodaj kawałki brzoskwiń.
Rozłóż je w miarę równomiernie, aby każdy kawałek tortu miał w środku owoce.
Przykryj kolejnym blatem biszkoptu.
Ponownie możesz delikatnie nasączyć go syropem.
Dodaj kolejną porcję kremu i brzoskwiń.
Jeżeli masz trzy blaty, powtórz cały proces jeszcze raz.
Na końcu połóż ostatni blat biszkoptu.
Lekko dociśnij całość dłonią, ale bardzo delikatnie, aby nie wypchnąć kremu na boki.
🤍 6. Pokrycie tortu kremem
Pozostałą śmietanką pokryj górę oraz boki tortu.
Za pomocą szpatułki wygładź powierzchnię.
Nie musi być idealnie perfekcyjna — lekko domowy wygląd sprawi, że tort będzie wyglądał jeszcze bardziej apetycznie.
Następnie przygotuj płatki migdałowe lub drobno posiekane orzechy.
Delikatnie przyklej je do boków tortu.
Możesz również posypać nimi część górnej powierzchni.
🍑 7. Dekorowanie
Na górze tortu wykonaj kilka dekoracyjnych rozetek z kremu.
Pomiędzy nimi ułóż kawałki brzoskwiń.
Na środku możesz dodać delikatne wiórki czekoladowe.
Całość powinna wyglądać elegancko, ale jednocześnie naturalnie i domowo.
Nie przesadzaj z dekoracją. Najważniejsze są jasny biszkopt, delikatny krem, soczyste brzoskwinie i chrupiące orzechy.
❄️ 8. Chłodzenie
Gotowy tort włóż do lodówki na minimum 3–4 godziny.
Jeszcze lepiej pozostawić go na całą noc.
W tym czasie biszkopt delikatnie przejdzie smakiem kremu i brzoskwiń, a wszystkie warstwy dobrze się połączą.
Dzięki schłodzeniu tort będzie również łatwiejszy do krojenia.
🔪 9. Krojenie
Przed podaniem wyjmij tort z lodówki.
Użyj bardzo ostrego noża.
Aby uzyskać piękne, czyste kawałki, możesz przed każdym cięciem przetrzeć nóż ciepłą, wilgotną ściereczką i dokładnie go osuszyć.
Powoli przekrój tort.
Pierwszy kawałek delikatnie wyjmij łopatką.
Teraz powinny być widoczne wszystkie warstwy:
puszysty biszkopt → krem waniliowy → soczyste brzoskwinie → biszkopt → krem → brzoskwinie.
Na zewnątrz widać delikatny krem, chrupiące migdały lub orzechy oraz pięknie ułożone brzoskwinie.
☕ 10. Podawanie
Tort najlepiej smakuje dobrze schłodzony.
Podawaj go z kawą, herbatą albo cappuccino.
Jest delikatny, kremowy i lekki, a brzoskwinie nadają mu przyjemnego owocowego smaku.
To jeden z tych tortów, które świetnie prezentują się na stole, ale jeszcze szybciej z niego znikają. 😍
💡 Wskazówki
Jeśli chcesz, aby biszkopt był wyjątkowo puszysty, najważniejsze jest dokładne ubicie jajek z cukrem oraz delikatne wmieszanie mąki.
Krem powinien być przygotowywany z bardzo zimnej śmietanki.
Brzoskwinie zawsze dobrze odsącz przed dodaniem ich do tortu.
Najlepszy efekt uzyskasz, jeśli tort przygotujesz dzień wcześniej i pozostawisz go na noc w lodówce.
Ten tort jest prosty, elegancki i naprawdę trudno poprzestać na jednym kawałku! 🍑🎂❤️
Smacznego! 🇵🇱