To wyjątkowe, delikatne i bardzo efektowne ciasto cytrynowe z puszystym biszkoptem, kremem śmietankowym oraz intensywnie cytrynowym nadzieniem. Jest lekkie, kremowe i ma przyjemnie świeży smak. Idealnie sprawdzi się na rodzinne spotkanie, urodziny, święta albo po prostu do popołudniowej kawy.
Składniki
Na biszkopt:
- 5 jajek
- 150 g cukru
- 150 g mąki pszennej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka cukru wanilinowego
- szczypta soli
Na krem:
- 500 ml śmietanki 30% lub 36%
- 250 g serka mascarpone
- 70 g cukru pudru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Na krem cytrynowy:
- 3 duże cytryny
- 120 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny
- skórka otarta z 2 cytryn
- 120 g cukru
- 2 jajka
- 60 g masła
- 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
Do dekoracji:
- plasterki świeżej cytryny
- świeża mięta
- odrobina startej skórki cytrynowej
- kilka rozetek bitej śmietany
Przygotowanie
Na początku przygotowujemy biszkopt. Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Jajka oddzielamy od białek. Białka przekładamy do dużej, czystej miski i ubijamy ze szczyptą soli. Kiedy zaczną się pienić, stopniowo dodajemy cukier i ubijamy jeszcze kilka minut, aż masa stanie się jasna, gęsta i błyszcząca.
Następnie dodajemy żółtka oraz cukier wanilinowy. Mieszamy krótko, tylko do połączenia składników. Mąkę przesiewamy razem z proszkiem do pieczenia i delikatnie dodajemy do masy jajecznej. Mieszamy szpatułką od dołu do góry, aby zachować puszystość biszkoptu.
Dno tortownicy o średnicy około 22–24 cm wykładamy papierem do pieczenia. Przelewamy do niej ciasto i wyrównujemy powierzchnię.
Biszkopt pieczemy w piekarniku nagrzanym do 175°C, najlepiej przez około 25–30 minut, aż będzie złocisty i sprężysty. Po upieczeniu pozostawiamy go do całkowitego wystudzenia.
W międzyczasie przygotowujemy cytrynowe nadzienie. Do rondelka wlewamy świeżo wyciśnięty sok z cytryny. Dodajemy cukier, jajka, startą skórkę cytrynową oraz skrobię ziemniaczaną. Wszystko dokładnie mieszamy trzepaczką.
Rondelek stawiamy na małym ogniu i cały czas mieszamy. Masa powinna powoli zgęstnieć. Nie należy doprowadzać jej do mocnego wrzenia, ponieważ jajka mogą się ściąć.
Kiedy krem cytrynowy stanie się gładki i odpowiednio gęsty, zdejmujemy go z ognia. Dodajemy masło i mieszamy, aż całkowicie się rozpuści. Gotowy krem przykrywamy folią spożywczą, przykładając ją bezpośrednio do powierzchni kremu. Studzimy, a następnie wkładamy do lodówki.
Teraz przygotowujemy biały krem. Schłodzoną śmietankę przelewamy do miski. Dodajemy mascarpone, cukier puder oraz wanilię. Ubijamy wszystko na średnich obrotach, aż powstanie gęsty, stabilny krem. Nie ubijamy zbyt długo, aby śmietanka się nie zwarzyła.
Wystudzony biszkopt kroimy ostrym nożem na dwa lub trzy równe blaty. Pierwszy blat układamy na paterze.
Nakładamy warstwę białego kremu i delikatnie ją wyrównujemy. Następnie na środku rozprowadzamy warstwę zimnego kremu cytrynowego. Nie trzeba rozprowadzać go aż do samego brzegu — najlepiej pozostawić niewielki margines, aby nadzienie nie wypływało podczas składania.
Przykrywamy wszystko kolejnym blatem biszkoptowym. Ponownie nakładamy krem oraz cytrynowe nadzienie. Na końcu przykrywamy całość ostatnim blatem.
Pozostałym kremem dokładnie smarujemy wierzch i boki ciasta. Nie musi być idealnie gładkie — delikatnie rustykalna powierzchnia sprawi, że ciasto będzie wyglądało bardziej domowo.
Na wierzchu robimy małe rozetki z kremu. Dodajemy cienkie plasterki cytryny, świeżą miętę oraz dużą ilość drobno startej skórki cytrynowej.
Gotowe ciasto wkładamy do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej pozostawiamy je na całą noc. Dzięki temu kremy dobrze się schłodzą, a wszystkie warstwy będą stabilne i łatwe do krojenia.
Przed podaniem wyjmujemy ciasto z lodówki na około 10–15 minut. Ostrym nożem kroimy je na równe kawałki. Każdy kawałek powinien pięknie pokazywać warstwy puszystego biszkoptu, białego kremu i intensywnie cytrynowego nadzienia.
Podajemy z filiżanką kawy lub herbaty.
To ciasto zachwyca nie tylko wyglądem, ale przede wszystkim świeżym, cytrynowym smakiem. 🍋 Jeśli lubicie delikatne, kremowe wypieki z lekką nutą cytrusową, koniecznie musicie go spróbować!