Überbackene Auberginen mit Hackfleisch und Gemüse

Zutaten
4 große Auberginen
500 g Hackfleisch (Rind, Schwein oder gemischt)
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 große Paprika
2 große Tomaten oder 400 g gehackte Tomaten
2 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
1 TL Paprikapulver, edelsüß
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie
100 g geriebener Käse, optional
Zubereitung
Auberginen vorbereiten:
Auberginen waschen, längs halbieren und das Fruchtfleisch vorsichtig etwas einschneiden. Mit etwas Salz bestreuen und etwa 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend trocken tupfen.
Auberginen vorbacken:
Die Auberginenhälften mit etwas Olivenöl bestreichen und mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 20 Minuten vorbacken.
Füllung zubereiten:
Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Paprika klein schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Paprika einige Minuten anbraten.
Hackfleisch dazugeben:
Hackfleisch hinzufügen und unter Rühren kräftig anbraten, bis es schön gebräunt ist.
Tomatensauce kochen:
Tomatenmark, gehackte Tomaten, Paprikapulver, Salz und Pfeffer dazugeben. Alles gut vermischen und bei mittlerer Hitze etwa 10–15 Minuten köcheln lassen.
Auberginen füllen:
Die vorgebackenen Auberginen aus dem Ofen nehmen und großzügig mit der Hackfleisch-Gemüse-Mischung füllen.
Käse und Tomaten:
Nach Wunsch etwas geriebenen Käse darüberstreuen und mit Tomatenscheiben belegen.
Fertig backen:
Die gefüllten Auberginen zurück in den Ofen geben und bei 200 °C weitere 15–20 Minuten backen, bis der Käse goldbraun geschmolzen ist.
Servieren:
Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.
Guten Appetit! 😍 Dieses Gericht ist saftig, würzig und unglaublich lecker – perfekt für ein gemütliches Familienessen.